乳酸菌抗菌机理的研究进展.pdfVIP

维普资讯 2O02年 29 (5) 微 生 物 学 通 报 国广泛分布 ，但只有少数省份对其玉米矮花叶病作 了毒源鉴定 ，基本 明确为 MDMV—B (SCMV—MDB)，而其他许多省份的玉米矮花叶病并未作毒源鉴定 ，它们究竟是属于 MD— r=列 们 引 m ¨ B H ：。 MV—B株系还是属于SCMV亚组中其他种类的病毒或为多种病毒的复合侵染还有待明确。 因此 。需要进一步明确病毒种类 ，了解玉米矮花叶病 的流行规律 ，为抗病育种打下基 础 。 参 考 文 献 WiUim E．AlexanderLJ．Phytop~ dogy，1965，55：802～804． Rosenkmm E．Phytopaflaology。 1987，77：598～607． 史春霖，徐绍华 ．植物病理学报 ，1979，9 (1)：35—40． 马 占鸿 ，李怀方，裘维蕃 ．植物病理学报，1998，28 (1)：25～28． 马 占鸿 ，李怀方，裘维蕃，等 ．玉米科学，1997，5 (2)：72～76． MedanidLL，GordonDT．Phytopathology，1989，79 (1)：ll3～120． MackenzieDR。Wemham CC，Ford E．PlantDiseaseReporter，1966，50 (11)：814～818 ShuldaDD，FrenkelMJ，MckernNM．ArchivesofVirology，1992(Suppl5)：363—373． 石银鹿 ，张 琦，王富荣 ，等 ．植物病理学报 ，1986，16 (2)：99—104． 吴建宇 ，盖均镒 ．南京农业大学学报 ，1999，22 (2)：ll7～ll8． K H，ShuldaD D．Intervirology， 1992，36： 181～192． KongP，SteinbissH H．Archives of Virology， 1998， 143：1791～1799． MurryE，ElliottG，CapitaIltA， d a／．Bio／Technology， 1993，11： 1559～1564． Marie-JeanneV，I懈 R，PeyreJ，eta／．Ph抑 ogy，2OOO，l锅 ：141～151． 范在丰 ，陈红运，李怀方 ，等 ．农业生物技术学报 ，2001，9 (1)：12． 乳酸菌抗菌机理研究进展 李铁军 李爱云 张晓峰 (浙江国邦兽药厂 新 昌 312500)~ (浙江大学医学院附属产科医院 杭州 3101106) (浙江出入境检验检疫局 杭州 310012) 摘要 ：乳酸菌的抗菌机理涉及其产生的各种代谢产物 ，包括酸性物质 、乳酸菌素、二氧化 碳和过氧化氢等。其中酸性物质可以消耗大量细胞能量并影响细胞膜 的稳定性 ；乳酸菌素 可作用于细胞膜 ，造成膜 内物质和能量的泄漏 。对于它们抗菌机理 的认识有助于我们更好 的将乳酸菌应用到食品的安全生产中。 关键词 ：乳酸菌 ，抗菌 ，酸性物质 ，乳酸菌素 中图分类号：Q93 文献标识码 ：A 文章编号 ：0253—2654 (21302)05-00814)5 乳酸菌是一类可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称 ，在 自然界和食物中 广泛存在。乳酸菌是最早被人类用于食品储藏加工的微生物之一，早在公元前 6，000 年，人们就懂得利用乳酸菌发酵食物。他们发现食物经过一定的处理和储存就可改善 风味、延长储存期和增加食物的安全性。迄今人们 已明确了许多乳酸菌在生产安全优 质食品中所起重要作用的生物学机理 卜 ：乳酸菌可以发酵食物中碳水化合物，分泌乳 *联系人 Tel：057161702 收稿 日期：2001—10-09，修 回日期：2001—12—30