民族文化心理和中西饮食文化之对比.pdfVIP

山东省农业管理干部学院学报 2005链 第22卷’第2期 民族文化心理与中西饮食文化之对比 单士坤1，王’：敏-： 00) (1、山东农业大学外国语学院，山东济南250100；2、山东省农业管理干部学嚆，山东济南2501 摘要：不同国家和民族在饮食文化方面表现出各自的独特性， 而这种独特性也能从侧面反映出一个民族的性格、思 维方式等。因此，进行中西饮食文化对比是有其现实意义的。 本文从民族文化心理出发，剖析了中西方饮食文化的 具体差异，并分析了造成此差异的深层哲学根源。 关键词：心理差异；饮食；文化对比 008-754 22—02 中图分类号：P261文献标识码：A 文章编号：1 0(2005)02—01 一、引言 堂，弄出特色来，这点是西方人望尘莫及的。中国人在调 饮食文化是民族文化中的～个极为重要的组成部分。它 味方面的特色，主要表现在较为系统的调味理论、变化丰 包括食物的加工、消费和享受三个方面。中国饮食文化历 富的类型以及注意烹中调味。，(潘宝吼朱安平200l：171) 史悠久、内容丰富。“民者以食为天”，“食色，性也”。 中国人吃饭主要是为了吃味道，而较少关注营养，而好味 “民可百年无货，不可一朝有饥，故食为至急”(《齐民 道的意蕴却是难以说清的，这说明中国人对饮食追求的是一 要术》序)。古人将饮食文化视作上天，视作至急。中 种难以言传的“意境”。因为在中国，意境是一切艺术的 国人的方方面面，都与吃紧紧相连，见面打招呼“吃了 中心，饮食文化也不例外。(朱希祥1998：254)进食的 吗?”，骂人“饭桶”，赞扬好的作品为“脍炙人口”， 意境美，是由美好的思想感情与美好的客观事物融为·体 说得意满足为“吃香喝辣”，凡此等等，难以尽数。虽 的，能引起人们美好联想。 然西方的饮食文化不够发达、烹调没有中国讲究，但其用 中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。 餐礼仪、用餐器具却是丰富多彩的，所以比较中西饮食文 中菜的制作过程叫烹调。烹是煮熟食物，调是五味调和。 化的差异及探究差异形成的哲学根源仍有着重要的现实意 中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。菜 义。 点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在 二、中西方饮食文化差异的具体表现 而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和 1、饮食观念上的差异。中西饮食文化差异首先是在饮 色，这走是中国美性饮食观的最重要的表现。 食观念上的差异。西方是一种理性饮食观念，西方人在摄 中国饮食的美性追求显然压倒了理性，’这种饮食观与中 取食物时，基本上是从营养的角度理解饮食的。不论食物 国传统的哲学思想也是吻合的：一作为东方哲学代表的中国哲 的色、香、味、形如何，营养一定要得到保证。享受在 学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。中菜 饮食中基本上不占有重要的位置，故而不过分追求口味。因 烹调韵目标是适口味美，一切以菜的昧的美娥‘谐调为度， 此西方的饮食比较简单、实在。 度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化。它体 西方的这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。 现了中国哲学丰富的辩证法思想：适口味美首先要合乎时 其饮食文化，到处打上了方法论中的形而上学痕迹。西餐 序，夏秋清淡，冬春浓郁：还要因时、因地、因人而异。 的菜肴主要讲究原汁原味，烹饪方式以烧、煎、炸、焖 2、饮食对象的差异。一个民族的饮食与其环境和传统 等为主，各种作料的加工，都是明显的铺盖，一般都是自 密切相关。(程立，程建华2000：343)人们的餐饮生活 行加入，而不像中国菜那样烧入菜肴之中。在西餐中，可 都离不开其特定的生存环境，生存环境不仅规定了可能获得 以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、