食“化”时代.pdfVIP

特别报道 SpecialReport 氰胺事件事发前，包括三鹿、伊利 、蒙 一 个产业恶性循环已经形成。首先 从农户到餐桌，在中国是一个太长 牛在内的诸多乳企 ，均有使用含该物质 是一些个体户、黑作坊制作问题食品； 的链条 ，从业人员太多 ，产品品种太 奶源的历史，但长时间未被发现。 其次卷入的是与这些个体户、黑作坊直 多，销售网点太多，消费者太多。 朱毅观察发现，民间的 “化工食品 接竞争面临巨大成本压力的部分小企 这种食品生产现状 ，让中国农业、 专家”出于逐利需要 ，仍在不断进行着 业 ；最终 ，大中型企业也相继卷入。 工商、质监 、卫生等八九个食品质量管 “发明创造”。如近年市场上出现的让 在这个恶性循环充分展开的过程 理部门，也难于真正进行全方位监控。 饭菜更香的一滴香 ，让红烧肉加倍美味 中，参与者所遭遇的惩罚，与其获利相 食品专家普遍认为 ，要在中国的现状之 的肉宝 ，可将猪肉制作成 “牛肉”而难 比，都微乎其微。 下实现完全的食品追溯 ，其成本将高昂 被识破的牛肉膏等。经专业人士研究， 朱毅认为，食品政策的制定者应注 得让社会难以负担。 上述 “发明物”，均 由民间食品人士把 意这种逆淘汰现象，阻止这个恶性循环 但朱毅仍然认为 ，未来中国要实现 各种合法添加剂和部分未证明无害的添 的继续发展。 食品安全 ，出路还是食 品追溯制度 。 加剂，进行各种配比的搭配而成。 “虽然艰难，还是要从有条件的地方先 公众的胃，正成为这些化学食品的 中国式难题 作起来 ，例如品牌大超市的农产品、食 试验场所。 食品专家指出，西方发达国家历史 物，各个食品大企业的各种原料。” 上也有过同类安全事件多发时期 ，但这 在食品安全专家看来，中国已在少 大企业来了 类事件当前在中国多发到如此程度，确 数几个领域实现了食品追溯制度。这些 数十种非食用化学品，进入国人食 实让人惊诧。 领域是北京郊区针对北京的部分特供蔬 品作恶的历史已有十几年。之所以最近 建立清晰的食品追溯制度，是国际 菜和肉类 ，以及广东省的专供香港蔬菜 数年才引起公众的普遍注意 ，是因为一 通行做法。李永敬举例，在美国的市场 和肉类 ，还有就是不少省会城市针对运 个新动向：大企业加入到作恶队伍。 上买一个梨子 ，想知道它产生哪个农 动员的食品特供领域。 2005年前后 ，两大外资快餐品牌麦 场 ，是件容易的事。想知道一瓶梨子罐 李永敬和朱毅共同提到 ，中国公众 当劳、肯得基被曝出使用可能致癌的物 头中各种添加剂的来源，也能够实现。 受到的食 品安全教育普遍不足。一个现 质苏丹红。更具标志性的事件 ，是2008 但在中国，却是一个难以实现的难题。 象是，西方偶尔也会有廉价问题食品出 年三鹿事件。中国当时最大的婴儿奶粉 与美国每个食品环节，均由有品牌 现 ，却很少被居民选择，此类事件也难 商三鹿涉入三聚氰胺奶源事件，并将国 的大中企业完成不同，中国的农产品和 于吸引公众的注意力，原因是他们有独 内多数乳企牵人其中。自此之后，国内 肉禽 、奶源等 ，不是来 自大农场 ，而是 立的判断，对明显低于成本的食品存有 大企业涉事被频频曝出。双汇瘦肉精事 数以亿计的农户 、小规模养殖场、种植 天然的怀疑。但中国的现实是，较贵的 件、丰瑞工业油事件、修正药业毒胶囊 区；在流通环节 ，与西方稳定的企业供 品牌食品虽经多年发展，仅是一个小众 事件，是最近的大企业涉事典型。 应关系不同，中国此环节由难以计数的 市场 ，更多的居民仍然以价格低廉 ，为 为什么拥有品牌美誉度和市场占有 个体户、二道贩子等完成 ；在食品生产 购买的第