土猪生产发展现状与展望.pdfVIP

广东畜牧兽医科技 2012年(第37卷)第5期 畜牧技术 ·13· 土猪生产发展现状与展望 余德谦 (广东省农业科学院畜牧研究所，广东 广州 510640) 中图分类号：s8—1 文献标识码 ：A 文章编号：1005—8567(2012)05—0013—02 近几年，土猪越来越受到市场追捧。在现时的 第一类是土猪杂 。以地方品种为母本，与引进 猪 肉档上，不管是商场超市或农贸市场 ，随处可见 品种为父本进行杂交的后代商品猪 。土猪血缘 占 土猪 肉的影子 。此类猪 肉价格不菲，价格比普通猪 50％以上 。目前市面销量较大的，有品牌、有专卖店 肉贵出 1倍。例如，在广州大部分肉菜市场 的普通 的基本是这类土猪 肉。占目前土猪 肉销售量 的 猪 肉档 口，瘦肉为36~40元 ／kg，土猪一斤瘦肉 70％以上 。这些土猪杂具有土猪的风味，但生长速 一 般在 60元 ／kg以上，但不少消费者宁愿多掏钱 度也较快，而且瘦 肉率也较高，是今后土猪 肉发展 买土猪 肉。许多消费者表示，他们感觉土猪 肉风味 的主流。 比普通猪 肉风味要好一些，而且吃起来较为放心， 第二类是纯土猪。即纯粹本地品种的土猪 。这 所 以宁可多花点钱购买。总体来说，出于对食品安 些本地品种的猪具有早熟易肥，母性好等优点。但 全 问题的担心，土猪 肉的销量呈上升之势。而近年 背凹，腹大拖地，生长发育较慢，饲料利用率较低。 来发生的瘦 肉精事件有如催化剂，让土猪在风味 由于生长周期长，瘦 肉率低 ，养殖的效益不高，因 肉质 比瘦肉型猪有优势的基础上，再加上了安全 此需要国家资金支持进行保种。 放心的砝码 ，因而更吸引消费者。正是由于市场上 这些纯粹的土猪 肉因数量较少，一般在超市 土猪肉的火爆，吸引了大批投资者进军土猪生产 和市场上较为少见，养殖场一般直接交货给一些 的领域，包括业 内的和行业外的，前赴后继地砸重 定点的酒楼 。 金发展土猪养殖和生态养猪业 。养猪热特别是土 2 土猪热对养猪生产的影响 猪养殖的热情空前高涨，达到了前所未有的境地 。 土猪市场的火爆，除了丰富了市民的菜蓝子， 1 土猪肉市场的现状分析 增加了食品的多样性外，对养猪生产也有很大的 土猪是民间的一种叫法，指的是中国的本地 促进作用。 猪种。土猪 目前并没有行业或国家标准，从行业约 2．1 提高和稳定了养猪生产的效益 定俗成的概念来讲，含有 50％或 以上土猪基因的 众所周知，养猪生产价格存在着一个波动的 猪统称为土猪 。但实际上，市场上销售的部分土猪 周期。肉猪价格常如坐过山车一般大起大落。土猪 肉只含很少的土猪血统。 肉由于卖价较高，利润相对较高，对促进养猪生产 土猪 肉相对于瘦肉型猪 肉来说，风味较好 。其 有利，而且多元化的养猪生产使 肉猪价格相对稳 原因主要有两个：一是土猪的生长周期较长，营养 定。一些大企业的进入也给养猪行业带来新的模 物质的沉积较为丰富；二是许多土猪采用了全程 式和新血液。大企业进入养猪产业，比散户更容易 放养或是后期放养的饲养方式，保证猪只有充足 解决销售 问题，同时还可 以通过集中化养殖控制 的运动，因此其瘦肉颜色鲜红、肥 肉白，系水力强， 猪肉生产成本和质量