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如家酒店餐饮部服务操作手册.pdf
格林豪泰酒店管理集团
服务操作手册（餐饮部）
GreenTree Inns Hotel Management Group, Inc.
格林豪泰酒店管理集团
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格林豪泰酒店管理集团
格林豪泰酒店连锁的目标：
创建中国高品位、高性价比的商务连锁酒店第一品牌！
“格林豪泰”品牌的含义。
以人为本, 让我们员工的才能在格林豪泰这个平台上得到培养和发挥，做一
个超健康,高品格,超价值的成功人士. 用我们的专业知识精心打造一个格林豪
泰酒店环境,为我们的客人提供”超健康,超舒适,超价值,超期望的产品和服务.
使我们服务和产品的性价比越来越高，让我们的客人和我们的合作伙伴都能够获
得超值的回报．
ν
创建本手册的目的：
格林豪泰酒店连锁的目标是为宾客提供“四超”的服务。统一的、标准的品
牌运营标准是格林豪泰发展的基础。为了保证产品和服务的良好性和一致性，为
每一家酒店的长久发展打下坚实的基础，提高公司的竞争力，格林豪泰酒店连锁
公司制订了一系列标准的手册，指导和规范格林豪泰酒店连锁所有酒店的运作行
为，本手册是其中一本。
特别提醒！
本手册内容属格林豪泰酒店管理集团内部资料，
任何人未经许可不得翻印和外传。
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格林豪泰酒店管理集团
目录
餐饮各岗位职责和工作内容4
餐厅主管/领班/值班经理（餐厅） 4
餐厅服务人员岗位职责： 5
厨房人员岗位职责：6
厨房助工岗位职责：7
餐饮服务程序8
1．餐厅主管或领班工作程序8
2、餐厅服务员每日工作 9
3、厨师每日工作程序 10
4、服务员餐前准备工作程序 11
5、餐厅预定流程12
6、早餐服务程序13
7、点餐服务程序14
8、铺台流程16
9、餐后清理程序17
10．原材料采购程序18
11．清洗器皿工作程序19
12、早餐建议菜单20
13、餐厅物品盘点程序21
15．厨房物品（原材料、调味品）盘点程序22
16．早餐券使用管理程序23
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