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区域经济与产业经济 基于面板数据的餐饮业零售额影响因素分析 ——以浙江省为例 刘 畅 (浙江工商大学，浙江杭州310018) 摘要：本文基于浙江省数据，运用面板数据模型分析影响餐饮业零售额的主要因素。结果发现餐饮业零售额受到人 均GDP、第一产业总产值、旅游者人数和人1：7密度的带动作用显著。基于以上实证研究结果提出政策建议。 关键词：面板数据模型；餐饮业零售额；人均GDP 一、引言 (二)模型估计 浙江省自然条件得天独厚，饮食文化基础厚实，西湖醋 为设定正确的模型形式，本文将采用广泛使用的协方差 鱼、绍兴醉鸡、宁波汤圆、温州凤尾鱼、嘉兴粽子和金华火腿 分析法来进行检验，其方法主要是通过检验模型参数在所有 等美食享誉中外。近年来，浙江人民奋力让饮食文化产生经 截面样本点和时间上是否是相同的常数。H。假设所有的斜 济效益、让资源优势转变成经济优势，并取得巨大成就。宏 率在不同的样本点和时间上都相同，但截距不同；而H。则 观上看，2007年浙江省住宿餐饮业零售额达到717．4亿元， 假设截距和斜率在不同截面和时间上都相同。如果接受 同比增长17．6％并解决近20万人的就业问题。微观上讲，H。，则采用无个体影响的不变系数模型，无须进一步的检 连锁餐饮企业不断增多，并涌现出“楼外楼”、“知味观”、“红 验；若拒绝H。，则需检验H。。如果拒绝假设H。，则采用变 泥”、“花中城”、“张生记”，宁波的“汉通”、“向阳渔港”，绍兴 系数模型，否则就认为符合变截距模型。 的“咸亨酒店”等一批餐饮企业的著名品牌，成为引领浙江餐 检验是通过两个F检验进行的，检验H。的F统计 饮经济的排头兵。 量为： 在现实生活中，浙江省餐饮业蓬勃发展，而在理论界对 。 ‘(S。一S，)／E(N一1)(五+1)] 餐饮业的研究则并不充分。翻阅以往文献，对餐饮业的研究 ^2—i刁丙F二]盯玎可。汀一～ (1) 主要集中在以下两个方面。一是从微观角度出发，偏重于应 FE(N一1)(七+1)，N(T—k一1)] 用管理学理论的研究，像《餐饮业信息化管理刍议》、《创新： 而检验H1的F统计量为： 酒店餐饮业的发展策略》、《如何控制餐饮产品的成本》、《影 肛岛鲁等丢将～ 响饭店选择外包经营的因素研究》都属此类。二是从宏观角 (2) 度出发，运用经济学理论分析，比较有代表性的是《江苏省餐 FE(N一1)愚，N(T一惫一1)] 饮业波及效应初探——基于投入产出模型的实证研究》、《中 本文利用浙江省11个地市的统计数据，借助Eviews软 国餐饮业地理集聚及其变化趋势》。可见。运用经济学理论 并从宏观角度研究餐饮业的文章较少，而运用计量经济学方 =O．05，下同)，所以拒绝H。，继续对H。进行检验，得到F。 法研究餐饮的文章就更少。因此，本文利用PanelData模 型，试图找出影响浙江省餐饮业发展的因素，具有一定的理 论价值。 的不变系数模型，即变截距模型。本文建立的浙江省11个 二、基于PanelData模型的实证分析 地市的人口密度、第一产业总产值和旅游人数对餐饮业零售 (一)变量