卤鸭翅做法.doc

原料： 主料：李锦记卤水汁：水1：4(我用的是150ml卤汁：600ml水）。 辅料：老抽1大勺（主要为上色，李锦记卤汁的颜色偏浅），料酒1大勺，白糖2小勺。 自制卤包：干辣椒8个，葱1颗切段、姜1大块切片，小茴香5g，八角2g，桂皮2g，陈皮2g，花椒2g，香叶2片（由于已经有李锦记卤水汁了，自制卤包配料可以不是很严格，随自己喜好调整，也可以不要，但是有自制卤包的更香） 做法： 1、鸭翅焯水，用冷水洗净浮沫，稍晾干备用； 2、将辣椒、葱、姜、桂皮、八角、小茴香、陈皮、甘草等放入调料包，封好口； 3、锅内放水，放入李锦记卤水汁、老抽、糖、放入调料包，烧开； 4、放入鸭翅倒入料酒，大火煮开； 5、大火烧开后，转小火卤半小时； 6、半小时后，关火，不要开盖，再焖半小时即可捞出装盘； 7、剩余的卤汁还可以卤鸡蛋等等其他的东西。如果不卤其他的东西了，晾凉后，滤掉渣子，装入密封盒中冻起来，留待下次再用，不断反复就是老汤啊。 小贴士： 1、同样的做法可以卤金钱肚、鸡胗、鸡心、鸭掌等很多东东，区别在于小火煮的时间和泡的时间略微不同。 2、溏心卤蛋的卤法：鸡蛋洗净，放入锅中，加没过鸡蛋的冷水，中火煮开后持续煮开1分钟，关火，不要打开盖子，闷5－10分钟，即为溏心蛋，取出用冷水冲凉，剥开蛋壳，放入凉凉的卤汁中泡2天即可。 3、卤完豆腐和海带的卤汁比较容易坏，建议就不要保存了。所以卤汁较多的时候可以拿出一小部分卤豆腐和海带，其他的仍可以保存以后再用。 4、李锦记的卤水汁略微偏咸，比较适合北方人，口味淡的人的可以适当加大水的比例。