福缘酒楼原材料验收标准.doc

贵阳黔福缘酒楼原材料验收标准 (一) 猪 肉 类 品 名 成 色 验 收 标 准 猪肝 淡紫色 切面无水,无异味,苦胆无破. 猪腰 暗红色 无注水,无异味,无油. 里脊 淡红色 无注水,无异味肥油,正规条壮. 精排骨 淡红色 无异味肥油,无龙骨仔骨. 棒骨 淡红色 有一定量肉,无异味,单根9两以上. 扇骨 淡红色 无异味. 猪皮 白色 无异味,毛,无肥肉,皮质厚较硬. 精肉 淡红色 无注水,无异味,无筋,肥油,块大. 猪面肉 淡红色显白 无注水,无异味肥油,块大呈长方形. 梅肉 红色 无注水,无异味,无筋,正规条壮. 猪耳 白色无斑点 耳叶大,耳根小,无毛,无异味. 猪脚 白色 无注水,无毛,无异味,单个重量7-8两. 猪心 暗红色 无注水,无异味,无充血,无肥油. 猪舌 淡红色显白 无注水,无异味,去除舌根. 猪肚 白色 无异味,无肥油,无杂. 1 贵阳黔福缘酒楼原材料验收标准 (二) 牛 肉 类 品 名 成 色 验 收 标 准 牛里脊 红色 无注水,无异味,切面无筋,正规条壮. 骨髓 白色 无注水,无异味,无油,筋,正规条壮. 精牛肉 红色 无注水,无异味,无油,无筋. 熟牛筋 色感透亮 无骨,无油,无碱味,个大. 牛心 红色 无注水,无筋,无油,无异味和充血. 牛舌 灰色显白 无注水,无异味,无舌根 牛头皮 无异味,皮厚,皮下有一定量肉,无杂毛 牛腱 红色 无注水,无肥油,大小均匀. 牛腩 红色 无注水,无异味,肉块大,成形. 牛肚 白色,略显黄 无注水,无异味,无肥油. 2 贵阳黔福缘酒楼原材料验收标准 (一) 禽 类 品 名 成 色 验 收 标 准 老母鸡 黄色 无注水,无异味,无内脏,无毛,油厚多. 老鸭 白色显黄 无注水,无异味,无内脏,无毛,油厚多. 乌鸡 黑色 无注水,无异味,无内脏,无毛,皮完好,单重1.8-2.2斤 三黄鸡 白色 无注水,无异味,无内脏,无毛,皮完好,单重1.9-2.2斤 仔公鸡 白色 无注水,无异味,无内脏,无毛,皮完好,单重5斤以上 光鸭 白色 无注水,无异味,无内脏,无毛,皮完好,油少,单重4.5-5斤. 乳鸭 白色 无异味,无内脏,无毛,皮完好,单重1.2-1.4斤. 鸡腿 白色 无注水,无毛,无异味. 鹅珍 红褐色 无异味,大小均匀. 鹅翅 白色 无水,无异味,无毛(5—6)个/斤 鹅掌 白色 无注水,无异味,无黄皮,无老皮,大小均匀(5—6)个/斤 鹌鹑蛋 大小均匀,无破损,打破后蛋黄成团,无异味. 3 贵阳黔福缘酒楼原材料验收标准 (四) 蔬 菜 类 品 名 验 收 标 准 香葱 无泥,无黄叶,翠绿,清香味,完整. 蒜苗 叶绿,杆白,无泥,无黄叶,清香味. 大青椒 碧绿,个大,无破,无虫眼,清香无腐味. 大红椒 红,个大,无破,无虫眼,香,无腐味,无焉. 小土豆 大小均匀,无泥,无虫眼,无青皮. 洋葱 紫色,个大,无坏皮,清香. 茄子 紫色,大小均匀,无空心,无焉. 小白菜 色青,无泥,无虫叶,新鲜,无焉. 青笋 肉质脆青,无空心,无水分,清香味,无焉,无坏皮. 大头菜 肉质显黄,脆,无沙,无虫眼,无硬心,个大,无异味. 大白菜 白色,无青叶,无麻点,无坏心,无虫,无腐叶,无焉. 百花藕 白色,无泥,无破,节长,大小均匀 韭菜 绿色,无黄叶,无焉,清香,叶重. 芹菜 叶绿,茎白显青,无焉,清香,无泥. 红皮罗卜 皮红,肉白,无空心,大小均匀,质感较脆,无焉. 西红柿 皮红,无裂口,大小均匀,质感较硬,有清香味. 长白罗卜 白,个大,长,均匀,无空心,质感脆嫩. 老豆腐 白,无异味,无破,有一定的承重力,有弹性. 4 直黄豆牙 白,直并整齐,无腐味,芽饱满,无焉,脆嫩. 老南瓜 皮黄,肉金黄,无烂损,个大. 香菜 绿色,无泥,黄叶,无焉,大株较还. 苦瓜 绿色,大小均匀,无破损,无烂,味清香. 大土豆 个大,无虫眼,无泥,无青皮. 马蹄 白色,个大,脆,无黄色,无异味. 法香 色绿,无焉,无烂叶,不掉叶,成团. 娃娃菜 色白显黄,大小均匀,无麻点,腐叶,腐心,无焉. 西芹 绿色,个大,无叶,无黄干,腐干,脆,有清香味. 西兰花 绿色,个大,无开花,杆短,无黄,无腐,无焉. 红美人椒 鲜红,大小均匀,直,无破,无坏,新鲜光亮. 青美人椒 青绿,大小均匀,直,无破,无坏,新鲜光亮. 菠菜 青绿,叶无黄,无烂,无焉,质地要老. 莲花白 白显青,叶卷的紧,无麻点虫眼,无烂,无焉. 油麦菜 青绿,无黄叶,直,无苔,无虫,无焉,无烂心. 心里美 肉显紫红色,个大,无空心,质紧密,无青叶,无腐