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彼岸兄弟酒店管理策划有限公司经营管理 一、酒店管理概谈 酒店管理是以内部系统管理为核心基础,以有效的管理执行力为有力保障，从而满足顾客需求，获取经济效益，赢得生存和发展有效方法，是酒店管理者选择目标市场，确定服务内容、经营方针、营销策略，对酒店所拥有的资源进行有效的计划、组织、指挥、控制和协调，从而使有限的资源发挥最大效用的必要手段。 酒店管理是管理和经营的总和，两者既各有内涵又密不可分。另外，在内部基础坚实的条件下，相关策划也是酒店成功运营所必不可少的一部分，再针对策划中的每个环节配以相应的营销手段，既能达到酒店口碑的宣传、品牌的提升，又能通过管理提升人气，促进营业额的增长，以达到酒店的经营目标。 二、酒店管理分项 酒店管理包括营销管理、业务管理、服务质量管理、人力资源管理、财务管理、设备管理以及安全卫生管理等许多内容，但具体到酒店内部应主要抓住以下几个方面内容： 1 品种——酒店经营和销售的核心，品种定位往往与酒店的品牌及可持续发展有着紧密的联系，包括品种定位、价格定位、口味定位、特色定位等。 2 服务----要对酒店内部各部门的每项服务的服务环节建立质量标准，对每个服务岗位的服务工作制定工作规范和工作程序，以制度形式使之规范化，使服务行为有章可循，检查评估有据可依。 3 卫生——卫生在餐饮业中，似乎不产生经济效益，但缺乏安全卫生的酒店，不仅会影响顾客的愉悦感和舒适感，还会给酒店声誉造成极坏的影响，甚至带来无法弥补的损失。 4 环境——良好大气的内部环境，往往能给顾客一种放松、享受的感觉，也是酒店品味的体现。 5 纪律——系统管理的基础，就是纪律的照章执行，纪律又是执行力的有效保证。 6 监督——良好的监督职能，是管理系统的重要保障。 7 文化——现代消费观念的提升，文化居于首位，文化决定品味，很大程度决定一个酒店的特色。所谓“文化提高口碑，口碑带动效益”，事实证明，一个有好的企业文化基础的酒店，其员工的稳定性较强。 8 人员——一个好的企业首先注重人员编制。人员编制过剩，对企业无疑是一种明显的成本浪费。合理的编制就是人员在有效的安排下，不过剩，不缺乏，有效的控制企业的成本，节约资源。 9 培训——员工的素质、服务技能就是酒店的有效竞争力，所以员工在正式上岗前必须接受系统的培训。并且业中各岗位员工的岗位技能必须做到阶段性的有效提升。方式：培训---督促----引导---考核。 10考核——管理的最后阶段就是考核，考核是个结果，也是个开始。是个强有力的督促执行标准。 11规划——工作需要规划，规划是一种目标，是一种动力，让每位员工能够有的方矢，让工作中的每个环节丝丝入扣。同时，针对规划中的每个环节，可以制定针对性的营销策划。 12成本——酒店的运营成本主要体现在水电气、易耗品及常用品（菜品原料、调料类），如不加以量化管理和控制，则直接导致酒店利润的下滑。所以必须采取有效监督、部门负责、定责到人、量化统计、定期公布、奖罚强硬。 13 客户——现代的餐饮已告别“酒香不怕巷子深”的年代，客户是效益的来源，要管理好常客，发展好潜在客户，认真研究宾客的需求和消费心理，提供适销对路的服务和产品，提升酒店的品牌和美誉度，拉近客我关系，与客群做到“零距离”。 14营销——营销是酒店管理的核心内容。包括品种营销、价格营销、服务营销、管理营销、文化营销、品牌营销等，营销必须通过市场或相关的运营策划来实现。策划又需要充分了解市场，了解区域性行业发展动态，从而知已知彼，实现既定的目标。 三、酒店管理的有力保障 1、酒店的管理来源于有效的执行力。提高执行力靠的是管理，各种管理都离不开执行力。 2 、执行力主要包括两个方面 （1） 管理者的自身管理。管理工作要顾全大局，了解市场，具备超前管理意识，使用先进的经营观念和管理方法来满足变化多样的市场需求。（2）落实与创新，布置的工作和各项规章制度的执行要落到实处，并且根据客户的需求不断组织创新。 3、 提高执行力靠的是纪律，任何一个目标的实现都要依靠整个团队。酒店管理工作要层层落实，层层负责，各部门各岗位的工作要协调配合。 4、 提高执行力必须从细节入手，特别是酒店服务无大事，只要目标确定以后，管理者就要为实现目标分步落实，在细节上体现个性和超值化服务，最终提高经济效益，为实现总目标打下坚实的基础。 四、品牌塑造 多年以来，品牌，尤其是餐饮酒店业的品牌打造，却一直被视为鸡肋一样的物品——不重视，似乎不合潮流；重视了，似乎又看不见直接效应。 现如今在激烈的商战中，品牌已经推升至成功与否的第一要务。如今，大小企业无不以品牌制胜。而作为立足商战潮头浪尖的餐饮酒店业，对品牌的依赖更是达到了前所未有的地步。 所谓品牌，就是一种隐含了文化外表，并且能让企业或其产品延长生命力的一种公众认知度。文化也