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QHRSK的定稿.doc
Q/HRSK
)
山东龙凤面粉有限公司企业标准
Q/HRSK 0001S-2015
惠人胜康系列小麦粉
2015-06-23发布 2015-06-25实施
山东龙凤面粉有限公司 发布
前 言
根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。
本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则》的要求进行编写。
本标准由山东龙凤面粉有限公司提出并起草。
本标准主要起草人:吴子鹏、董立霞、程国明。
本标准自发布之日起有效期限3年,到期复审。
惠人胜康系列小麦粉
1 范围
本标准规定了系列小麦粉的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以小麦为原料,经清理、研磨、筛理、制粉、检验、包装等加工工艺制成的供制作面食制品用的系列小麦粉。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 1351 小麦
GB 2715 粮食卫生标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量指标
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定
GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法
GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法
GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定
GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法
GB/T 5504 粮油检验 小麦粉加工精度检验
GB/T 5505 粮油检验 灰分测定法
GB/T 5506.1 小麦和小麦粉面筋含量 第一部分:手洗法测定面筋;
GB/T 5507 粮油检验 粉类粗细度测定法
GB/T 5508 粮油检验 粉类含砂量测定法
GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定法
GB/T 5510 粮油检验 粮食、油料检验 脂肪酸值测定法
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8946 塑料编织袋通用技术要求
GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB/T 10361 小麦、黑麦及其面粉,杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定
GB/T 14614 小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定38~41%的比例加水和面,饧面24~36小时后,面团色泽乳黄不变色,适合制作鲜切面类食品。
3.2 砂子粉
利用先进的制粉工艺提取小麦中心部位,筛去细粉。留取状如细砂部分,吸水快如细砂,流淌如细砂。
3.3 雪花粉
用优质麦搭配研磨提取中心部位,吸水率高,水分低,松散性、色泽如雪花。
3.4 麦芯粉
取自麦芯胚乳部位,灰分低、筋力大、色泽乳黄。
3.5 自然粉
用先进的工艺提取小麦营养成分含量高的部位,配以麦芯,减少粘度,制成的食品散发出自然的香味。
3.6 麦香粉
通取小麦胚乳部位,使制成品麦香味浓郁,色泽微黄。
3.7 馒头粉、油条粉、大饼粉
利用不同的小麦搭配,调整面筋劲力,使其分别更适合制作馒头、油条、大饼。
4 分类
按加工精度、灰分含量、面筋不同分为:切面粉、砂子粉、雪花粉、特精粉、麦芯粉、自然粉、麦香粉、馒头粉、油条粉、大饼粉。
5.1 原辅料
5.1.1 小麦
应符合GB 2715和GB 1351的规定
5.1.2 生活用水
应符合GB 5749的规定
5.2 生产工艺
小麦→筛理→刷麦→去石→润麦→磁选→打麦→风选→研磨→清粉→筛理→配粉→验粉→磁选→计量→包装→成品→检验→入库
5.3 感官指标
应符合符合表1的规定。
表1 感官指标
项 目 指 标 色泽 白或略呈微黄色(按照实物标准对照样检验粉色麸星) 气味、口味 具有小
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