QHRSK.doc

Q/HRSK ) 山东龙凤面粉有限公司企业标准 Q/HRSK 0001S-2015 惠人胜康系列小麦粉 2015-06-23发布 2015-06-25实施 山东龙凤面粉有限公司 发布 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由山东龙凤面粉有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：吴子鹏、董立霞、程国明。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 惠人胜康系列小麦粉 1 范围 本标准规定了系列小麦粉的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以小麦为原料，经清理、研磨、筛理、制粉、检验、包装等加工工艺制成的供制作面食制品用的系列小麦粉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量指标 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB/T 5504 粮油检验 小麦粉加工精度检验 GB/T 5505 粮油检验 灰分测定法 GB/T 5506.1 小麦和小麦粉面筋含量 第一部分：手洗法测定面筋； GB/T 5507 粮油检验 粉类粗细度测定法 GB/T 5508 粮油检验 粉类含砂量测定法 GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定法 GB/T 5510 粮油检验 粮食、油料检验 脂肪酸值测定法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8946 塑料编织袋通用技术要求 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T 10361 小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定 GB/T 14614 小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定38～41%的比例加水和面，饧面24～36小时后，面团色泽乳黄不变色，适合制作鲜切面类食品。 3.2 砂子粉 利用先进的制粉工艺提取小麦中心部位，筛去细粉。留取状如细砂部分，吸水快如细砂，流淌如细砂。 3.3 雪花粉 用优质麦搭配研磨提取中心部位，吸水率高，水分低，松散性、色泽如雪花。 3.4 麦芯粉 取自麦芯胚乳部位，灰分低、筋力大、色泽乳黄。 3.5 自然粉 用先进的工艺提取小麦营养成分含量高的部位，配以麦芯，减少粘度，制成的食品散发出自然的香味。 3.6 麦香粉 通取小麦胚乳部位，使制成品麦香味浓郁，色泽微黄。 3.7 馒头粉、油条粉、大饼粉 利用不同的小麦搭配，调整面筋劲力，使其分别更适合制作馒头、油条、大饼。 4 分类 按加工精度、灰分含量、面筋不同分为：切面粉、砂子粉、雪花粉、特精粉、麦芯粉、自然粉、麦香粉、馒头粉、油条粉、大饼粉。 5.1 原辅料 5.1.1 小麦 应符合GB 2715和GB 1351的规定 5.1.2 生活用水 应符合GB 5749的规定 5.2 生产工艺 小麦→筛理→刷麦→去石→润麦→磁选→打麦→风选→研磨→清粉→筛理→配粉→验粉→磁选→计量→包装→成品→检验→入库 5.3 感官指标 应符合符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色泽 白或略呈微黄色(按照实物标准对照样检验粉色麸星) 气味、口味 具有小