【全程复习方略】高中生物-1.2发酵技术实践课时提能演练-苏教版选修1.docVIP

【全程复习方略】2013版高中生物 1.2发酵技术实践课时提能演练 苏教版选修1 (25分钟 50分) 一、选择题(共8小题，每小题4分，共32分) 1.下列操作不能防止发酵液被污染的是( ) A.榨汁机要清洗干净，并晾干 B.发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒 C.葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口 D.发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连 2.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是( ) A.①　　　　　B.②　　　　　C.③　　　　　D.④ 3.关于豆腐乳的制作，不正确的说法是( ) A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物 B.传统工艺生产豆腐乳需要接种菌种 C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳 D.加盐腌制可避免豆腐乳变质 4.(2012·无锡模拟)下列有关生物技术的叙述，正确的是( ) A．腐乳制作时，将豆腐块放在消毒的笼屉中，保持温度在25℃～30℃ B．固定化酵母细胞的制备中，向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母菌细胞，充分搅拌并混合均匀 C．提取和分离血红蛋白时，通过离心沉降法可以将相对分子质量大小不同的蛋白质分离开来 D．变酸的酒表面观察到的菌膜是酵母菌在液面大量繁殖而形成的 5.(2012·连云港模拟)关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是( ) A.制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B.制作腐乳封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰，防止瓶口被污染 C.制作果酒的过程中需一直密封 D.制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 6.下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是( ) ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉 ②含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳。用含水量过高的豆腐制作腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝 ④决定腐乳特殊风味的是腐乳浸液 ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质 ⑥腐乳浸液中酒精含量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长 A.①②③④　　　　　　　　B.②③④⑤ C.③④⑤⑥　　　　　　　　D.①④⑤⑥ 7.(2012·盐城模拟)下列有关果酒与果醋发酵的叙述正确的是(多选)( ) A.醋酸菌与酵母菌相比较，两者都可进行有氧呼吸 B.都需要持续通入无菌空气 C.发酵过程中培养液pH都会下降 D.果酒制成后在相同条件下直接制果醋 8.将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15 ℃条件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个因子进行改动，实验的结果也会发生相应的变化。以下分析正确的是(多选)( ) A.增加酵母提取液量，则产生同样多的酒精所需的时间缩短 B.增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度升高 C.连续通入无菌空气，则相同时间内酒精浓度升高 D.保温温度提高到23 ℃，则相同时间内酒精浓度升高 二、非选择题(共18分) 9.传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近，下面是几则实例，请分析回答： (1)人类酿酒的历史约有5 000年了，直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，为什么？＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 所使用的发酵液使酵母菌能生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应，这种发酵液应具有＿＿＿＿＿特点。 (2)千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱，腐乳生产工艺如下： 现代科学研究证明，a过程有多种微生物参与，其中起主要作用的是＿＿＿＿＿。经过发酵后的腐乳味道鲜美，易于消化吸收，原因是：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 答案解析 1.【解析】选B。发酵工程中所用的菌种大多是单一的纯种，整个发酵过程不能混入其他微生物，一旦菌种被污染，将导致产量大大下降，甚至得不到产品。榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒，防止器材上的杂菌进入发酵液；装入葡萄汁后，要密封充气口，防止空气中的杂菌进入；发酵装置的排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，目的是阻挡外界空气中的菌种进入发酵液。 2.【解析】选B。果醋制作的基本过程是挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵→获得果醋。在酒精发酵过程中，产生的CO2溶于水后形成碳酸(酸性较弱)，pH会下降，但不会急剧下降；当接入醋酸菌后，在有氧的