公共营养师三级技能课后作业 .doc

公共营养师三级技能课后作业 第一章复习思考题： 一、以下是某单位共三名青年男职工，二名青年女职工三天的用餐情况登记表以及三天蛋白质、脂肪、碳水化合物总摄入量。 请计算：1、折合人日期数、折合标准人日数、总标准人日数、混合系数。 2、平均每标准人日三大营养素和能量的摄入量。 表1 三天五名职工用餐情况登记表 姓名 甲 乙 丙 丁 戊 序号 01 02 03 04 05 性别 女 女 男 男 男 时间 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 第一天 — 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1 1 0 第二天 1 1 1 1 1 — 1 1 1 0 1 1 1 1 — 第三天 — 0 0 1 1 1 — 1 1 1 1 0 1 1 1 用餐人次总数 餐次比 0.2 0.5 0.3 0.3 0.4 0.3 0.2 0.4 0.4 0.3 0.4 0.3 0.2 0.4 0.4 折合人日数 标准人系数 1.13 1.13 1.33 1.33 1.33 折合标准人日数 总标准人日数 混合系数 表2 所有职工三天营养成分总摄入量 营养成分 蛋白质（克） 脂肪（克） 碳水化合物（克） 摄入量 1189 1350 4050 二、某中等体重的脑力劳动者,24h回顾法膳食调查摄入的食物中经测定，三大产能营养素的摄入量分别是：碳水化合物为：555g，脂肪为：58g，蛋白质为：150g（其中谷类食物蛋白质为73g，豆类食物蛋白质为18g，动物性食物蛋白质为53g，其它植物性食物蛋白质为6g）。 请问：1、三大生热营养素提供的总能量是多少？ 2、评价其能量及三大营养素比例是否合理。 3、评价其蛋白质来源是否合理。 三、某县疾病预防控制中心有营养工作者7人，刚刚在A村完成一项营养教育项目，为了解A、B村人群近期膳食变化和主要营养素摄入情况，选择了A村（实验村）和B村（对照村）观察人群进行膳食调查，并计划在2周内完成，每个村镇大约1000户。基于人力、物力的考虑，他们计划在每个村镇随机抽取一半家庭进行膳食调查，请指出用什么调查方法最适合？并请列出必要的记录表、评价反馈表。 四、采用询问法进行膳食调查时应注意哪些方面的事项？ 五、现请你负责在某社区开展居民膳食和营养素摄取情况的调查分析。请设计一套调查表格，以便在培训调查员时用，帮助他们了解用问卷法进行膳食调查及调查后进行食物与营养素摄取情况分析工作的方法，另请分别注明注意事项。 六、请表述评24h回顾法膳食调查表的设计内容？ 第三章复习思考题： 一、请你为社区写一份宣传材料的讲座提纲。宣传材料的题目是《铁的缺乏和预防》。 二、请你为中学生写一份宣传材料的讲座提纲。宣传材料的题目是《早餐与健康》。 三、增加膳食纤维有哪些途径？ 四、请你对社区居民进行《中国居民膳食指南》知识的讲座辅导。 五、请你对食堂厨师进行《烹调中如何最大程度保留青菜和猪肉的营养》门诊咨询。 六、分析介绍世界各地居民的代表性膳食结构的利弊。 第四章复习思考题： 一、请表述食谱编制的程序与方法。 二、请根椐老年人的生理特点和营养需要，表述老年人的食谱的编制原则与方法。 三、某人早餐的蛋白质来源于馒头、鸡蛋、牛奶三种食物，其中动物性蛋白质的食物鸡蛋和牛奶中蛋白质的摄入比例各为40%和60%。如该人全天的能量需要为1800kcal，早餐占全天总能量的25%，问面粉、牛奶、鸡蛋能提供多少克蛋白质？ 三种原料蛋白质含量： 原料名称 面粉 鸡蛋 牛奶 蛋白质 11.2% 13.3% 3% 碳水化合物 73.6% 四、表述幼儿园食谱的编制程序。 五、某学龄前儿童（全天能量需要1600kcal 蛋白质55g），拟午餐用粳米、豆干、牛肉、鸡蛋、青菜作为膳食的原料，若全日蛋白质提供能量占总能量的15%，脂肪占25%，午餐能量占全日能量的40%，优质蛋白质中豆干蛋白质占30%。请确定其某日午餐中主食品和副食品的供给量。（保留小数点后1位数） 表1部分食物的食物成分表（每100g可食部分） 食物名称 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 粳米 346 7.4 0.8 77.9 鸡蛋 655 13.3 11.1 1.3 牛肉 106 20.2 2.3 1.2 豆干 615 15.8 7.8 3.3 青菜 29 1.8 0.5 3.8 色拉油 898 未检出 99.8 0 六、请根据食谱的制订原则，叙述食谱的评价应该包括哪几个方面？并根据我国居民目前普遍存在的钙摄入不足的现状，请提出您的膳食建议。 义乌市营养师职业技能培训学校 义乌市营养师职业技能培训学校