浅谈面制食品中铝的测定方法.pdfVIP

　　　４６ 　　　　 《计量与测试技术》２０１５ 年第４２ 卷第６ 期 ■ 浅谈面制食品中铝的测定方法 黄　春　万凌燕　罗　燕 （贵州省六盘水市食品药品检验检测所，贵州 六盘水５５３０００） 摘　要：本文对国标方法测定面制食品中铝含量方法进行了分析，探讨干消化－铬天青ｓ分光光度法测定面制食品中铝的含量，并对结果和结论进行了总结。 关键词：铝；干消化法；湿消化法；面制食品 中图分类号：ＴＨ８３２　　　　　　文献标识码：Ａ　　　国家标准学科分类代码：４６０．４０２５ ＤＯＩ：１０．１５９８８／ｊ．ｃｎｋｉ．１００４ －６９４１．２０１５．０６．０２３ Ｍｅｔｈｏｄ ｆｏｒ ｔｈｅ Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆＡｌｕｍｉｎｕｍ ｉｎ Ｆｌｏｕｒ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｈｕａｎｇ Ｃｈｕｎ　Ｗａｎ Ｌｉｎｇｙａｎ　Ｌｕｏ Ｙａｎ 　　铝不是人体所需的微量元素，在食品中作为一种添 液，即含有铝０．０、１．０、２．０、３．０、４．０、５．０ ｇ，分别加入 μ 加剂，有改善风味的作用。铝在毒理学上属于低毒性的 ０．４ｍｌ５％硝酸溶液。取 １．０ ｍｌ 样品溶液于２５ ｍｌ 比色 金属元素，它对人体的中枢神经系统、脑、肝、骨、肾、细 管中，然后在标准管和样品管中分别加入８．０ｍｌ 乙酸－ 胞、造血系统、人体免疫功能、胚胎等均有不良影响。在 乙酸钠缓冲液，１．０ｍｌ １０ｇ／ｌ 抗坏血酸，混匀，加 ２．０ｍｌ 临床上发现铝与老年性痴呆症、关岛帕金森氏痴呆综合 ０．２ｇ／ｌ溴化十六烷基三甲胺溶液，混匀，再加 １．０ｍｌ 症、肌萎缩性脊髓侧索硬化和透析性脑病等神经失调疾 ０．５ｇ／ｌ铬天青ｓ溶液，摇匀后，用水稀释至刻度，室温放 病及贫血等有关。我国也提出了面制食品中铝的限量卫 置２０ｍｉｎ后，用 １ｍｌ 比色杯，于分光光度计上，以零管调 生标准（ １００ ｍｇ ／ｋｇ）。目前我国食品中铝含量的检 零点，于６４０ｎｍ处比色定量。 ≤ 测主要依据２００３ 年由卫生部食品卫生监督检验所制订 １．２．２　样品处理 的国家推荐标准ｇｂ／ｔ５００９．１８２ －２００３ 《面制食品中铝 （１）酸消解法。称取粉碎均匀的粉丝样品（１．０００ ～ 的测定》，标准中所采用的测定方法是酸消解－比色法。 ２．０００）ｇ，置于１５０ｍｌ锥形瓶中，各加（１０ ～１５）ｍｌ硝酸－ 但是该法在消解样品时需加入高氯酸，消解液中残留的 高氯酸（５ ＋１）混合液，加玻璃珠，盖好玻片盖，放置片 高氯酸对显色影响很大；硫酸的存在也会干扰显色；故对该 刻，置电热板上缓缓加热，至消化液出现大量高氯酸烟雾 方法进行改进，用干消化法处理样品，用稀硝酸替代硫酸并 时，取下冷却，加０．５ｍｌ 硫酸，再置电热板上加热除去高 减少了显色剂的使用量，能使检测结果达到更满意的效果。 氯酸，高氯酸除尽时取下放冷后加（１０ ～１５）ｍｌ水，加热 １　材料与方法 至沸，冷却，用水定容至５０ｍｌ。 １．１　试剂与仪器 （２）干灰化法。称取粉碎均匀的面制食品样品 １．１．１　试剂 （１．０００ ～２．０００）ｇ，置于坩埚中，在电炉上小火加热至炭 硝酸－高氯酸（５ ＋１）、硫酸、乙酸 －乙酸钠溶液、 化，放入马弗炉中，５５０℃±２５℃灰化（４ ～６）ｈ，放冷，加 ０．５ｇ／ｌ铬天青ｓ 、１０ｇ／ｌ抗坏血酸溶液、０．２ｇ／ｌ 溴化十六 入稀硝酸使灰分溶解，定容至５０ｍｌ。 烷基三甲胺溶液、５％硝酸、铝标准溶液（国家标准物质 ２　结果与讨论 研究中心研制的铝元素标准溶液１００ ｍｇ／ｌ），铝标准使