莲藕综合利用研究_余以刚.pdfVIP

食品科技 食品技术 () *+,-!+- .!) /-+0!12134 莲 藕 综 合 利 用 研 究 余以刚 李光伟 7 广东东莞出入境检验检疫局 东莞 · ; A%’6 $ 摘要：综合了以莲藕为原料，生产藕粉、藕汁饮料和藕片的加工工艺，同时介绍了藕节的综合利 用、莲藕功能食品、风味藕制品的制备和莲藕保藏。 关键词：莲藕；藕汁饮料；功能食品 中图分类号：/*%AA# ’9 文献标识码：. 文章编号：$A 5 88:8 7 %’ ; $ 5 ’ 5 % Comprehensive Utilization of Lotus Root ! !# $ %’% () *+’% $ ,-# ( Dongguan Entry - Exit Inspection and Quarantine Bureau Dongguan, 523071) ./012314 This paper summarized the process technology of lotus root powder, j uice and pieces, in the mean time, intro- duced the utilization of nodus nelumbinis rhizomatis, the production of functional food and flavorous food of lotus root, preservation of lotus root. 5-6 ,72804 lotus root; lotus root j uice; functional food 前言 莲藕 精洗 修整、去节、去皮 切片 护色 ( ( ( ( 莲藕营养丰富，柔软可口，同时又具有健脾 藕渣 (藕粉 0 0 胃、通肠、防癌、抗癌之功效，是价廉物美、加工 (榨汁 过滤 沉降分离 调配 精滤 脱气 均 ( ( ( ( ( ( 方便的速食食品。 质 瞬时灭菌 灌装 真空封罐 杀菌 烘干 喷 ( ( ( ( ( ( 我国南方很多地方有丰富的野生藕资源，而且 码 擦罐 藕汁 ( ( 很多地方有种藕和吃藕的习惯。近年来，武汉市蔬 在藕汁加工过程中，要特别注意原料的选择、 菜研究所水生研究室的科研人员研究成功试管藕， 榨汁过程中的护色、藕汁浓度、 值、乳化剂的 B0 为藕的产业化生产提供了更大的便利。 选择等。同时由于鲜藕中含有一定量的鞣质，与铁 以莲藕为原料加工成的产品主要有：藕粉、藕 接触会发生褐变反应，所以在藕汁加工过程中要避 汁饮