专门化品系ZFD猪生长性能胴体性能及不同部位肌肉品质研究.pdfVIP

每 北基 业 掌握 2010，19(1)：2225 ActaAgriculturaeBoreali—。occidentalisSinica 专门化品系ZFD猪生长性能、胴体性能 及不同部位肌肉品质研究 郭建凤，武 英 ，王继英，张 印，王 诚，蔺海朝 (山东省农业科学院 畜牧兽医研究所 ，济南 250100) 摘 要 ：研究测定 ZFD生长性能、胴体性能、肉质性状及背最长肌 、腰大肌及后腿 肉氨基酸、脂肪酸含量 。结 果表明，ZFD生长性能和饲料报酬较高，3o～100kg日增体质量 787．12g，料体质量 比2．74：1。屠宰体质 量 102．68kg，胴体瘦 肉率 66．56 ，肉色 4．o5分、大理石纹4．25分，pH6．58，肌内脂肪 3．625 。每 100g背 最长肌 、腰大肌及后腿肉的氨基酸总量和鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量和鲜昧氨基酸 占总氨基酸比例都 以背最长肌最高，分别 比腰大肌、后腿 肉提高 4．52 (PO．05)和 16．66 (PO．O1)、5．65 (PO．05)和 17．68 (P0．01)、2．35 (P0．05)和 13．65 (P0．01)、1．09 (P0．05)和 0．86 (P0．05)；必需氨 基酸占总氨基酸的比例 以后腿 肉最高 ，分别 比背最长肌和腰大肌提高 2．75 (P0．05)和 0．52 (P 0．05)。硬脂酸和油酸含量不同部位间差异不显著，棕榈酸含量背最长肌和后腿肉间差异显著，亚油酸含量背 最长肌和腰大肌间差异显著。肌 内脂肪 以后腿肉含量最高，分别比背最长肌和腰大肌提高 18．62 (P 0．05)、16O．61 (PO．05)；肌 肉蛋 白质含量 以背最长肌最高，分别 比腰大肌和后腿 肉提高 6．12,04(P 0．05)、18．24 (Po．01)；肌 肉干物质含量以背最长肌最高，比腰大肌和后腿 肉分别提高 12．o8 (P0．05) 和8．57 (PO．05)。 关键词：猪；生长性能 ；胴体性能 ；肌肉品质 ；氨基酸 ；脂肪酸 中图分类号 ：S8u．5 文献标识码 ：A 文章编号 ：1004—1389(201O)01-0022—04 GrowthPerformance，CarcassPerformanceandMeatQuality ofDifferentPositionPorkofSpecializedLinesZFD Pigs GUO Jianfeng ，W U Ying ，WANG Jiying，ZHANG Yin， WANG ChengandLIN Haichao (InstituteofAnimalScienceandVeterinaryMedicine，ShandongAcademyofAgriculturalScience，Jinan 250100，China) Abstract：Thegrowthperformance，carcassperformance，meattraitsandthecontentofaminoacid， fattyacidofLongissimusmuscle，loinand hamsofspecializedlinesZFD pigswerestudied．There— suitsshowedthatthegrowthperformanceandFCRofZFDwerehigh．ADGandF／G attheweight30 ～ 100kgwere787．12gand2．74：1．Theslaughterweightwas102．68kg，theleanmeatpercentage was66．56 ，meatcolorscorewas4．05，marbling scorewas4．25，pH valuewas6．58，IM F was 3．625 ．The100gLongissimusmuscleTAA ，DAA，EAA andDAA／TAA werethehighest，in— creasedby4．52 (PO．05)andl6．66％(P0．01)，5．65 (PO．05)andl