西安建国饭店：102-宴会服务程序.docVIP

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2015-08-10 发布于浙江
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西安建国饭店：102-宴会服务程序.doc

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宴会服务程序准备工作宴会开餐前半小时一切准备工作就绪。拉开餐桌前的椅子。打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。服务员站在餐桌旁面向门口位置。二、迎接客人客人来后要先向客人问好，为客人拉椅让座，从客人右侧为客人把口布铺好。服务第一道毛巾从客人的左侧上毛巾。服务酒水、饮料询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。服务食品菜取来后要为客人上菜并报菜名。勤巡台、换骨碟、换烟缸。个别菜品需要分后上桌。为客人添加酒水。如果菜单中有需用手去皮的菜品时，上菜同时配洗手盅，等菜吃完后一同撤下。在上带壳的菜品后，上第二道毛巾。清台上水果前要清台，将小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷架一同撤下。服务水果先将甜食叉摆在骨碟的右侧。并换第一道毛巾。待客人用完水果后，从右侧将骨碟、甜食叉一同撤下。服务茶水将茶杯摆放在客人面前，然后将热茶水从客人右侧倒入杯中。同时再为客人服务第三道毛巾。送客宴会结束时，要为客人搬开餐椅，服务员站在桌旁礼貌地目送客人离开。文件编码 JHXFBW-102 版本 A 修改状态 0 发布日期 2005年7月1日实施日期 2005年7月1日页码第 1 页共 2 页西安建国饭店 1 西安建国饭店 XIAN JIANGUO HOTEL