西安建国饭店：109-酒吧营业中工作程序.docVIP

酒吧营业中工作程序 营业中工作程序包括酒水供应与结帐程序、酒水操作服务、待客服务等。 酒水供应程序。 客人点酒水，服务员开单，收款员立帐，调酒员配制酒水，供应酒品。 客人点酒水时，调酒员要耐心细致，有些客人会询问酒水品种的质量产地和鸡尾酒的配方内容；服务员要简单明了的介绍，不允许表现出不耐烦的样子。还有些无主见的客人请服务员介绍品种，服务员介绍时须先询问客人所喜欢的口味，再介绍品种。如果一张台有若干客人，务必对每一个客人点的酒水作出记号，以便正确的将客人点的酒水送上。 服务员开单。服务员在填上酒水单时要重复客人所点的酒水名称、数量、避免出差错。《点单》，填写时要清楚地写上日期、经手人、酒水品种、数量、客人所提的特别要求。填好后交收款员。 调酒员凭第一联酒水点客单才可配制酒水，没有酒水单的调酒属违反饭店规章制度，不管理由如何充分都不应该提倡。配制好酒水后按服务标准送给客人。 酒杯的清洗与补充 在营业中要及时收集客人使用过的空杯，立即送清洗间清洗消毒。决不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要马上取回酒吧以备用。 清理台面处理垃圾 服务员要注意经常清理台面，将酒吧台上客人用过的空杯、吸管、杯垫收下来。一次性使用的吸管、杯垫扔到垃圾箱中，空杯送去清洗，台面要经常用湿毛巾抹，不能留有脏水痕迹。要回收的空瓶放回筛中，其它的空罐与垃圾要轻放进垃圾桶内，并及时送回垃圾房，以免长时间发生异味。客人用的烟灰缸要经常更换，烟灰缸内的烟头不能超过3个。 其他 营业中服务员要保持正确站姿，不准坐下或靠墙、靠台。要主动与客人交谈、聊天以增进服务员与客人间的关系。要多留心观察装饰品是否用完，将近用完要及时补充；酒杯是否干净，如有污点，及时更换。 文件编码 JHXFBW-109 版 本 A 修改状态 0 发布日期 2005年7月1日 实施日期 2005年7月1日 页 码 第 1 页 共 1 页 西安建国饭店 1 西安建国饭店 XIAN JIANGUO HOTEL