西安建国饭店：114-酒吧工作细则.docVIP

酒吧工作细则 一、宴会通知单的管理 1. 接收宴会通知单 当宴会通知单由餐饮部下发到酒吧时，应由酒吧人员在宴会通知单上签字，确认酒吧已接到此单。 查验宴会单如有不清楚的地方及时与餐饮部核对。 如果收到取消宴会的通知单，应与原宴会单订在一起。 宴会通知单分类 收到宴会单后，按宴会的地点分发各个酒吧。 根据宴会的日期，按时间顺序排列整齐，存放在专用位置，以便随时查找。 所用变更应与原宴会单订在一起，以免出差错。 宴会结束后宴会单的处理 当宴会结束后，将宴会单与此宴会的酒水报告单订在一起存档。 二、打转货单 酒水的转移 厨房营业时，如需某种酒水，酒吧负责提供（如做菜使用或餐盒使用）。 团队或会议包饮时，由酒吧负责提供酒水。 填写《转货单》 由酒吧填写《转货单》。 在《转货单》上写清所转酒水的名称，转货量和日期。 《转货单》经由酒吧和接收部门签字方可生效。 《转货单》一式三份；一份成本办公室，一份在使用部门，一份在酒吧存档。 三、填写《报损单》 准备《报损单》 各酒吧应随时备有《报损单》。 《报损单》一式二份应保存完整。 何时使用《报损单》 酒水变质。 酒水破损。 填写《报损单》 字迹清楚。 写清日期、地点、原因、酒名、单位、份量。 酒吧将《报损单》上交成本控制室签字。 将《报损单》交成本控制室 一份交成本控制室，一份酒吧保存。 四、酒库提货 写《酒水领货单》 根据酒吧酒水存量和当天销售情况写《酒水领货单》。 《酒水领货单》送交餐饮部总监签字方可生效。 酒水库领货 每日开吧前去酒水库领货。 领货时要逐项核对货物的品种和数量是否与领货单上相同。 检查完毕后，领货人员在货单验收处签字，一式三份；一份交成本控制室，一份交酒水库，一份由酒吧存档。 酒水码放 各种酒水码放整齐。 凡需冰冻的饮料应放入冰柜。 所有饮料应擦拭干净后放入冰柜中或展示架上。 包装盒要及时清理。 五、推销酒水技巧 熟练掌握酒水知识。 面带微笑，热诚地为客人介绍酒水。 根据客人的国籍不同推荐不同的酒水，如德国客人可向他们推荐生啤等新鲜啤酒。 文件编码 JHXFBW-114 版 本 A 修改状态 0 发布日期 2005年7月1日 实施日期 2005年7月1日 页 码 第 1 页 共 3 页 西安建国饭店 1 西安建国饭店 XIAN JIANGUO HOTEL