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厨房出品操作程序
开餐前的准备工作：
开餐前厨师长根据宴会预订单及零点菜单，安排好当天的工作，并为近日工作做好准备。
开餐前，各班组要在厨师长的指挥安排下，按营业需要做好各种准备工作。
厨师长、主管做好开餐前的巡视、检查工作，发现问题，及时解决。
如各别菜品今日沽淸，厨师长需填写《沽淸单》及时通知餐厅经理。
开餐时的操作程序：
零点菜单操作程序：
当班主管收到服务员送来的点菜单，由主管安排厨师根据菜单的先后顺序开始
制作食品。
出菜时，厨房要主动配合餐厅工作，要求按餐厅通知，随时调整厨房的工作。
原则上同一批客人的菜品要同时做。
厨房生产的菜品，由厨师本人掌握，正副厨师长对质量把关。如发现有不合
格的菜品，要退回重新制作。
菜品制作完毕，由服务员将菜品给客人端上。
宴会、团队、婚宴操作程序：
厨师长根据宴会、团队、婚宴预订菜单，安排各部门做好准备工作。
出菜时，各部门根据菜单的先后顺序制作食品。
厨房要主动配合餐厅工作，要求按餐厅通知，随时调整厨房的工作。
厨师长对质量把关，如发现有不合格的菜品，要退回重新制作。
用餐结束后的清理工作程序：
将剩余食品原料放入保鲜柜妥善储存。
清理工作台面及厨具等。
将用过的器皿送交管事部刷洗。
关闭煤气、水、电开关。
文件编码 JHXFBW-116 版 本 A 修改状态 0 发布日期 2005年7月1日 实施日期 2005年7月1日 页 码 第 1 页 共 1 页
西安建国饭店 1
西安建国饭店
XIAN JIANGUO HOTEL
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