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厨房日常卫生规定
日常卫生：
厨房每日清扫不少于2次，保持干净、整洁、无废料，下脚料堆积。
地面整洁防滑，无油污积淀。
墙面无灰尘蛛网，边角、下水地漏处无卫生死角。
炊具、厨具、餐具每天洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油垢。
案板、刀具定时煮沸消毒
各种盖布、盖帘、抹布每天分别清洗，专布专用。
厨房机械设备、冰箱、厨柜定期擦拭。
室内无积水，无异味。
厨房卫生工作实行分工包干负责制：
责任到人，及时清理，保持应有清洁度，定期检查，公布结果。
厨房各区域按岗位分工，落实包干到人：
个人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准。
操作卫生标准：
各岗位员工上班，首先必须对所负责卫生范围进行检查清洁和整理；生产过程中随时保持卫生整洁，设备工具谁使用谁清洁；下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净，经上级检查合格后方可离岗；
厨房自查：
厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生情况，对未达标者限期改正，对屡教不改者，进行相应处罚。
文件编码 JHXFBW-127 版 本 A 修改状态 0 发布日期 2005年7月1日 实施日期 2005年7月1日 页 码 第 1 页 共 1 页
西安建国饭店 1
西安建国饭店
XIAN JIANGUO HOTEL
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