西安建国饭店：128-厨房计划卫生规定.docVIP

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2017-10-08 发布于浙江
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西安建国饭店：128-厨房计划卫生规定.doc

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厨房计划卫生规定厨房日常卫生实行包干负责、及时清洁制度；对一些不易污染和不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗；厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次；吸排油烟罩除每天开完晚餐清洗表面外，每周还要彻底将里外擦洗一次，并将过滤网刷洗一次。厨房冰库每周彻底清洁冲洗整理一次；干货库每月盘点清洁整理一次。厨房天花板每月清洁一次。每周四为厨房卫生日，各岗位彻底打扫包干区及其他死角卫生，并全面进行检查。计划卫生清洁范围，由所在区域工作人员及卫生包干责任人负责；无责任人区域，由　厨师长统筹安排清洁工作。每期计划卫生结束之后，需经厨师长检查，其结果将与平时卫生情况一起做为对员工　　考评的依据之一。文件编码 JHXFBW-128 版本 A 修改状态 0 发布日期 2005年7月1日实施日期 2005年7月1日页码第 1 页共 1 页西安建国饭店 1 西安建国饭店 XIAN JIANGUO HOTEL