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厨房冷藏库管理规定
冷藏库存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；员工私人物品一律
不得存入其内。
区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列
保藏时间：
新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过三天。
新鲜鸡蛋存放不得超过2周；
奶制品、半成品不得超过2天。
大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放。所有物品必须放在货架上，
并至少离地面25cm ，离墙壁5cm。
冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再
分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存放奶类、肉类、禽类、水产类食品。
加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏库进行清理、消毒，
预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。
控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周
周二、周五盘点库存情况，报告厨师长。
经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程
部联系解决。
文件编码 JHXFBW-133 版 本 A 修改状态 0 发布日期 2005年7月1日 实施日期 2005年7月1日 页 码 第 1 页 共 1 页
西安建国饭店 1
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