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厨房干货库管理规定
干货库只存放厨房用烹饪原料、调料及盛器，以及一定量厨房周转用具，不得存放其
他杂物。
区别库存原料、调料等不同物品种类、性质、固定位置，分类存放；
大件物品单独存放、小件及零散物品置盘、筐内集中存放；所有物品必须放在货架上，
并至少离地面25cm，离墙壁5 cm 。
塑料桶或灌装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。
加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
每天对干货库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对干货库进行清理、消毒，
预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。
控制有权进入干货库的人员数量，由专人每周两次盘点库存情况，报告厨师长。
文件编码 JHXFBW-134 版 本 A 修改状态 0 发布日期 2005年7月1日 实施日期 2005年7月1日 页 码 第 1 页 共 1 页
西安建国饭店 1
西安建国饭店
XIAN JIANGUO HOTEL
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