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餐具的洗涤
一、刮、拣、浸泡、洗涤、消毒
刮去餐具上的剩余食物残渣，放入准备好的洗涤溶液中。
拣出沾有茶渍的茶杯、茶垫冲洗后浸泡在配制好的84消毒溶液中去渍约10分钟。
拣出刀、叉、勺放于己配制好伟银溶液中浸泡10-20分钟，用高压喷水枪冲洗，再放入洗碗机内清洗消毒。
将餐具分类清洗后，用高压喷水枪冲洗，在放入洗碗机内清洗消毒。
二、过机清洗消毒
温度要求：主洗温度60℃一65℃，过水温度85℃一90℃
三、检查
餐具无污、无渍、干燥。
餐具无破损（破损拣出禁用）
文件编码 JHXFBW-138 版 本 A 修改状态 0 发布日期 2005年7月1日 实施日期 2005年7月1日 页 码 第 1 页 共 1 页
西安建国饭店 1
西安建国饭店
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