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餐具保管与发放办法
将仓库内的银器、不锈钢刀叉分类整理好定期进行清洁保养。
根据餐饮部的宴会及其它部门餐饮活动情况，宴会部、其它部门提前发送餐具使用通
知单，注明所需餐具的品种和数量。
管事部库房餐具存量不够，应及时从采购部库房补充货物。
管事部仓库将所需餐具备齐后，通知宴会部其它部门前来领货，领货人填好领用登记
手续，保管员如数发货。
各部门将领出的餐具送洗碗间清洗。
大型宴会活动，管事部派人协助厨房或宴会做餐具的清理。
大型宴会活动结束后，将领用的餐具如数归还库房。如有破损，由使用部门开具报损
单。
保管员应做好餐具保养工作。
银、铜器应认真清洗，按照保养程序进行清洁，精心擦试，银器应定期抛光，然后分
类保管。
如发出的银器因某种原因当晚收不回来，应做好交接班手续。
餐厅各种餐具备有固定周转数目，应严格加以控制。
高档瓷器及银器，由专人保管，定期清点数量。
餐具有损坏裂口情况，应立即拣出，保证客人的安全。
故意损坏餐具者照价赔偿。
文件编码 JHXFBW-147 版 本 A 修改状态 0 发布日期 2005年7月1日 实施日期 2005年7月1日 页 码 第 1 页 共 1 页
西安建国饭店 1
西安建国饭店
XIAN JIANGUO HOTEL
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