西安建国饭店：129-食品粗加工卫生规定.docVIP

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2017-10-08 发布于浙江
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西安建国饭店：129-食品粗加工卫生规定.doc

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食品粗加工卫生规定不加工已变质，有臭味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等。加工后的半成品，如不及时使用应放在冷库内储存，但保持时间不宜太长。加工用的刀、墩、案板、切割机、绞肉机、洗菜池、盆、盘等用具容器，用后要洗刷　　　干净，定位存放，并定期消毒，达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣，并要做到荤素分开加工，废弃物要及时处理，放在专用容器内，不积压、不暴露。蔬菜要清洗干净，无虫、无杂物、无泥沙，蔬菜要先洗后切。鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄下水等食品做到随进随加工。掏净、剔净、洗净并及时冷藏。绞肉不带血块、不带毛、不带淋巴、不带皮。鲜活水产品加工要立即烹调食用。粗加工时要根据食品卫生管理办法，限制食用品种，严格卫生要求，防止食物中毒。私人物品不得带入厨房。非工作人员不得进入操作间。严格执行饭店关于个人卫生的规定。保持地面和工作台面整洁，每日清扫不少于2次，保持干净、整洁、做到无污物、无油垢、无废料、无下脚料堆积。文件编码 JHXFBW-129 版本 A 修改状态 0 发布日期 2005年7月1日实施日期 2005年7月1日页码第 1 页共 1 页西安建国饭店 1 西安建国饭店 XIAN JIANGUO HOTEL