西安建国饭店：125-厨房出菜制度.docVIP

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2017-10-08 发布于浙江
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西安建国饭店：125-厨房出菜制度.doc

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厨房出菜制度厨房当班最高级别接收餐厅菜单接受餐厅的《点单》需盖有收银员的印记。宴会和团体餐单需是宴会预订并由厨师长开出的正式菜单。配菜岗位人员凭单按规格及时配制，并按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配的原则办理，保证及时上火烹制。从接受订单到第一道热菜出品不得超过18分钟，冷菜不得超过10分钟，因误时拖延出菜引起客人投诉的，由当事人负责。所有出品菜单必须妥善保存，并备查。烹制菜肴先后次序及速度服从当班主管安排。厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量进行检查；如有质量不符或手续不全的出菜，有权退回并追究责任。文件编码 JHXFBW-125 版本 A 修改状态 0 发布日期 2005年7月1日实施日期 2005年7月1日页码第 1 页共 1 页西安建国饭店 1 西安建国饭店 XIAN JIANGUO HOTEL