浅谈啤酒废酵母的资源化利用.pdfVIP

维普资讯 2007．4(总第147期) 山东食品发酵 浅谈啤酒废酵母的资源化利用 徐慧’ 刘建军’， 赵祥颖 (1．山东农业大学食品科学与工程学院 泰安 271018) (2．山东省食品发酵工程重点实验室 济南 250013) 摘 要 啤酒废酵母富含蛋白质、核酸、维生素、矿物质等多种营养成分，缡好综合利用，具有重要的意义。本文主要论 述 了啤酒废酵母在饲料工业、食品行业和医药工业中的应用现状及啤酒废酵母的综合利用前景。 关键词 啤酒废酵母 营养 酵母抽提物 综合利用 ComprehensiveUtilization ofBrewer’S yeast XUHui．L1UJian-jun1,2*,ZHAOXiang—ying (1．CollegeofFoodScienceandEngineering，ShandongAgriculturalUniversity1，Taian，Shandong271018~ 2．ShandongFoodandFermentationEngineeringResearchMajorLaboratory，Shandong250013) Abstract：B~wefsyeastiSrichinproteins，nucleicacids，vitamins，mineralsandOh【ernutrients，improveUtilization ofgreatsignificance．Thispapermainlydiscussestheappficationofthebrewersyeastinhtefeedindustry，htefood industryandmedicalindustryandtheprospectsofthecomprehensiveutilizationofbrewersyeast． Keywords：Brewersyeast；Nutrition；Yeastextract；Utilization 前 言 产、消费大国。随着我国啤酒产量的连年增加，啤 啤酒废酵母作为啤酒生产排放的主要废弃物， 酒生产废糟、废酵母的排放量也相应的增加，搞 含有丰富的蛋白质、核酸、维生素、矿物质等多种 好啤酒废酵母的资源利用和啤酒企业的环境问题， 营养成分，且安全、无毒，其利用价值非常高¨】。 越来越得到了人们的关注。本文主要阐述了啤酒 目前我国啤酒酵母的主要处理方式是干燥后作为 废酵母的营养功能与综合利用价值。 饲料或直接排放 ，有效成分没有得到充分利用 ， 造成了资源浪费，污染了环境。尽管近几年关于 1 啤酒酵母的营养成分和功能 啤酒废酵母综合利用的研究报道比较多，但应用 啤酒酵母是一种单细胞微生物，属真菌，细胞 于生产实际的研究成果较少。在国际上，日本在 呈圆形或卵形，细胞大小 (3~7)× (5～l0)微米； 啤酒酵母利用方面走在了世界的前列，其中回收 啤酒酵母细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、 啤酒酵母的17—8％用于药品生产，20％用于食 液泡等构成。啤酒酵母细胞含水份75％一85％，干 品生产，约有12—13％用于强化饲料生产 ，50％用 物质占湿重的15％一25％，主要有碳、氮、氢，氧、 于混合饲料生产，我国与其相比还有一定的差距[2】。 磷和少量矿物质组成 。啤酒酵母细胞内含有丰富 每生产 l000吨啤酒，就会产生大约 1．5吨左 的蛋白质、核酸、维生素、碳水化合物、类脂物质、 右的剩余酵母，目前 ，我国啤酒产量达到了4000 矿物质等多种营养成分 】，啤酒干酵母的各组份含 万吨，稳居世界第一，已成为名副其实的啤酒生 量如表 1Io】。 ShandongFoo