以玉米为基质的灵芝固体发酵条件优化.pdfVIP

维普资讯 ChineseAgriculturalScienceBulletniVo1．23No．7 2007July http：／／www．casb．org．CB · 422· 以玉米为基质的灵芝固体发酵条件优化 高文庚 1,2 运城学院生命科学系，运城 044000：2西北农林科技大学食品科学与工程学院，杨凌 712100 摘 要：研究了以玉米为基质的灵芝固体发酵，通过单因素和正交试验对工艺条件进行 了优化，在测 定茵质多糖含量的同时，测定了茵质 中还原糖、蛋 白质、游离氨基酸的含量 。结果表 明：玉米粒度、茵 种、接种量、发酵温度和时间对基料 中菌质多糖的产生及主要成分含量有显著影响，发酵条件优化结 果为 10 目大小的玉米基料 。接入 12％液体茵种 ，28℃发酵 20d。经优化后 ，多糖含量可 以达到 21．97mg／g。还原糖、蛋 白质、游离氨基酸含量也优于其它处理组。 关键词：灵芝：固体发酵：玉米；多糖 ；条件优化 中图分类号：TQ920．6 文献标识码 ：A J矗eProductionofGanodermalucidum bySoHd—stateFermentationUsingcornasSubstrate GaoW engeng．2 Departmentoftireiences，YunchengUnivers ，Yuncheng044000； 。CollegeofFoodScienceandEngineering，NorthwestSci-techUniversityofAgriculturenadForesty，Ynagling712100 Abstract：TheProductionofGanodermalucidum bysolid-statefermenattionusingcornassubstratewas studied ．andthefemr entationtechniquewasoptimizedbysinglefactorandorthogonaltests．Thecontent ofpolysaccharide，reducingsugar，proteinandaminoacidweredetermined．Theresultsshowedthathtesize ofcrush granule，strain，time，temperaturenad inoculum sizehad significanteffectonhtecontentof polysaccharide，reducingsugra，proteinandaminoacid．Theoptimum femr entationconditionswere10mesh granularity，12％ inoculum size，28~C femr enattion temperature，20d femr entation time．Thecontentof polysacchaddewas21．97mg／gundertheoptimizedcultivation． Keywords：Go．ode玎nnZ idum，Solid—statefemr entation，Corn，Optimum conditions 0 弓l言 周期长，又会受到气候条件及生物活性物质含量低等 灵芝 Ganodermalucidum 为药食两用真菌，具有 诸多因素的制约，而液体发酵虽然生产周期短，条件 增强免疫、改善微循环、抗 自由基、延年益寿等作 要求严格，容易污染，干物质含量低，生产成本高l【2】。 用B-．6]。科学研究证实，灵芝中已经分离到 150余种化 试验尝试 以全玉米为基料，接入灵芝液体菌种，经固 合物 ，包括多糖类、三萜类、核苷类、呋喃类、生物碱 体发酵降解基料中的大分子物质，生产含有大量灵芝 类、氨基酸蛋白质类、油脂类、有机锗、无机离子、甾醇 菌丝的菌质。通过单因素和正交试验探讨最佳工艺条 类等7]【，其中多糖和三萜两大类活性物质被认为是主 件，提高灵芝多糖产生量。灵芝发酵谷物粉的研究为 要药效成分，其含量可作为衡量栽培和野生灵芝质量 灵芝产品大众化提供可能，也将为药物真菌在食品加 的标准 【埘。 工领域的应用开辟一条新的途径。 灵芝作为保健食品和药品的开发主要有 3个方 1材料与方法 面：以子实体为原料，提取有效的成分；以深层培养液 1．1试验材料 为原料，生产保健饮品或提取药用；以孢子粉为原料， 1．1．1菌种 赤芝G。、大盖 G9、韩芝、甜芝从华中农业 开发系列功能性食品或药品I【I]。但是灵芝子实体生产 大学菌种实验中心引进，赤芝901由山西九龙生物科 作者简介：高文庚，男，1968年出生，山西运城