年产15万吨10°p啤酒糖化车间工艺设计论文（本科）毕业设计论文.doc

吉林工程技术师范学院 食品工程学院 《酿造酒工艺学》 课程设计 设计题目: 年产15万吨10°P啤酒糖化车间工艺设计 学生姓名: 班级学号: 2014年11月 目 录 目 录 1 第一章 总论 1 1.1文献综述 1 1.1.1啤酒酿造技术现状与发展 1 1.1.2我国啤酒年产量发展迅速 1 1.1.3国产大麦生产的快速发展和应用 2 1.1.4原辅料的选取 2 1.2设计依据、经济技术指标 3 1.3设计意义 3 1.4车间布置及工艺标准 4 1.4.1 车间布置原则 4 1.4.2 工艺标准 4 第二章 糖化车间工艺 5 2.1糖化工艺方法的选择 5 2.2糖化工艺流程图 6 2.3工艺流程说明 7 第三章 物料衡算和设备选型 8 3.1物料衡算 8 3.1.1 对1OOkg物料（60%麦芽，40%大米）生产10°淡色啤酒物料衡算 8 3.1.2 生产100L 10°P淡色啤酒的物料衡算 9 3.1.3 年产15万吨10°p啤酒的物料衡算 9 3.2设备选型 11 3.2.1 糖化锅的结构设计 11 第四章 结论 14 参考文献 15 第一章 总论 1.1文献综述 1.1.1啤酒酿造技术现状与发展 啤酒是以大麦为原料经酵母发酵而成的一种低酒精含量的饮料酒。大约起源于9千年前的中东和古埃及地区,后跨越地中海,传入欧洲。啤酒因含有碳水化合物、蛋白质、氨基酸、多种维生素和矿物质,在1972年世界第九次营养食品会议上,被各国医学家宣布为“营养食品”,具有“液体面包”之美称。我国第一家现代化啤酒厂1903年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂,1915年在北京由中国人投资建立了双合盛啤酒厂。 综观仅有百年历史的中国啤酒工业，可以发现在改革开放以后涌现出了一大批具有品牌、技术、装备、管理等综合优势的优秀企业，如“青啤”、“燕京”、“华润”、“哈啤”、“珠江”、“重啤”、“惠泉”、“金星”等国际和国内的知名企业。由于啤酒的运输、保鲜等行业特点，加之地方保护主义作崇，使中国啤酒工业形成了诸侯割据、各自为政的“春秋战国”局面。纵然中国啤酒产量已突破2500万吨，位居世界第一；纵然已有四家中国啤酒集团的年产量超过100万“青啤”、“”、 “。 1.1.2我国啤酒年产量发展迅速 我国从十九世纪末开始引入啤酒和啤酒制造业，啤酒行业是我国酿酒工业中最年轻、也是发展最快、目前最大的行业，其发展令世界为之赞叹。自改革开放以来我国啤酒产量发展迅猛，1953 年全国啤酒总产量为2.74 万千升，1979 年全国啤酒总产量为37.3 万千升，1988 年全国啤酒总产量为 656.4 万千升，成为仅次于美国、德国名列第三的啤酒大国，1993 年全国啤酒总产量为1190 万千升，仅次于美国而居世界第二，2002年中国啤酒产量在持续九年居世界第二后以2386 万千升的产量超过美国居世界第一。2005 年啤酒产量突破 3000 万千升。2007 年啤酒产量达到 3500 万吨，成为世界第一啤酒生产大国，预计2008 年可达到4000 万吨以上。 在啤酒企业规模上，前几年我们一直说企业数减少、呈现两极分化，2002 年仍有较明显的表现，全国啤酒企业总数 356 家，较上年减少 27 家，包括集团的下属啤酒生产厂 535 家，未比上年减少。其中啤酒产量 5 万千升的企业 84 家，比上年减少 18 家，但其产量规模更为集中，占全国总产量的 82.8%；3-5 万千升的企业 37 家，占全国总产量的 10.4%；1-3 万千升的企业 108 家，占全国总产量的 30.3%。在企业数量减少的过程中，1 万千升吨以下的小企业并未减少，在企业总数中的比例提高到 35.7%。中国啤酒工业的发展模式既相似于美国、日本的高度集中发展，也相似于德国的地方特色小啤酒厂。 1.1.3国产大麦生产的快速发展和应用 随着啤酒产量的快速增长,大麦、啤酒花等主要原辅材料也相继得到发展。由于进口大麦持续涨价,大大促进了国产大麦的生产和应用。据我国作物学会大麦专业委员会统计,2003年大麦种植面积达708万亩,产量达239.6万吨。春大麦区主要分布在甘肃 150万亩、60万吨 、黑龙江 128万亩、25万吨 、新疆自治区 80万亩、23万吨 ;冬大麦区主要分布在江苏 180万亩、63万吨 、云南省大理州 60万亩、30万吨 、河南省 40万亩、16万吨 。但是由于品质等种种原因,酿造啤酒用的国产大麦只占啤酒用量的30%左右,而大部分依赖从澳大利亚、加拿大等国进口。 1.1.4原辅料的选取 a.选取原因 1 大麦制成麦芽，其价格增加70%～100%。麦芽的价格远远高于不发芽的大麦。在麦汁制造中采用适当的比例（本设计采用40%）的辅料。虽增加加工设备，有热能消耗，还需要增加酶制剂等费