细菌素的生物学特性_作用机理和应用_谢建华.pdfVIP

《饲料工业》·2009 年第30 卷第16 期 饲料添加剂 细菌素的生物学特性、作用机理和应用 谢建华 吴锦瑞 张日俊 摘 要 细菌素是由微生物通过核糖体途径合成的肽类抗生素。由于该类物质能够抑制其它微 生物的生长，并且具备传统抗生素没有的优势，因而成为人们研究的热点。本文对于细菌素概念的由 来、生物学特性、分离纯化、作用机理等研究进行了综述。随着抗生素耐药性问题的加剧，细菌素将在 人类疾病防治、动物医药保健及食品防腐等方面体现巨大的应用潜力。 关键词 细菌素；特性；纯化；作用机理；应用 中图分类号 S816.73 1 细菌素的分类 作用是通过使敏感菌细胞膜去极化而实现。 B 类硫醚 细菌素不仅种类丰富 而且在自然界的存在十分 抗生素含有更多的球形分子 分子中不超过 个氨 , , 19 普遍几乎每种细菌均可产细菌素。 基酸残基 分子量小于 类（一般为 ） , Klaenhammer(1998) , A 1 954~2 041 Da , 认为， 的细菌至少可产一种细菌素， 而目前之所 不含电荷， 其抑菌作用是通过酶的抑制作用而实现 99％ 以没能够分离出更多的细菌素产生菌株，原因主要是 的，如mersacidin 是通过干扰敏感菌细胞壁的合成而 我们对细菌素的研究关注不够。 杀菌。 根据细菌素产生菌分类的不同，可将细菌素广义 第 类为不含羊毛硫氨酸的肽。 这类细菌素 ② Ⅱ 分为革兰氏阴性菌细菌素和革兰氏阳性菌细菌素。 这 也是小分子（小于 ） 含 个氨基酸残基， 10 kDa , 30~60 两类细菌素在分子量大小、结构、分泌转运机制、编码 具有热稳定性。 根据分子中特殊的 端序列、双组分 N 基因定位及作用机理等方面都有明显的差别。 通道结构及是否有功能性巯基基团，又可将这类细菌 细菌素的研究最初集中于革兰氏阴性菌细菌素， 素分为 个亚类： 是这类细菌素中最多的一类，它 3 Ⅱa 以后人们逐步将研究重点转向革兰氏阳性菌细菌素， 们的氨基端都含有一段保守的序列（YGNGVXaaC ）, 主要原因是该类细菌素的实际应用潜力更广。 对李斯特菌有抑制力。与第 类的 亚类一样 类 Ⅰ A , Ⅱa 1988 年Klaenhammer 根据分子量大小、结构组成 细菌素也是通过使敏感菌细胞膜形成通道而达到杀 + 等不同将乳酸杆菌 菌 产生的细菌素分为 类： 菌作用的，如 、 属于这类。 (G ) 4 pediocin AcH sakacin A Ⅱb 第 类为硫醚抗生素。 这类细菌素分子量小 类细菌素如