锐孔法制备玉米胚中还原型谷胱甘肽微胶囊.pdfVIP

第27卷第l期 哈 尔 滨 商 业 大 学 学报 (自然科学版) V。1．27N。．1 2011年2月 JournalofHarbinUniversityofCommerce(NaturalSciencesEdition) Feb·2011 ! j 锐孔法制备玉米胚中还原型谷胱甘肽微胶囊 徐丽萍，姚鹏程 (哈尔滨商业大学 食品工程学院，哈尔滨 150076) 摘 要 ：以玉米胚中还原型谷胱甘肽为芯材，以海藻酸钠为壁材．采用锐孔法制备微胶囊，以包埋率为 指标 ．确定最佳工艺条件 ：操作温度为50℃，海藻酸钠 的质量分数为2．0％，壁材与芯材的比例为 20 ：1，乳化剂的质量分数为0．2％，凝固液CaC1的质量分数为2．0％，包埋率高达 54．46％．由此可见 微胶囊化还原型谷胱甘肽有利于提高其稳定性． 关键词 ：微胶囊；锐孔法 ；包埋率 中图分类号：TS23 文献标识码：A 文章编号：1672—0946(2011)O1—0047—40 Preparationofcorn germ tinyholeinmicrocapsules ofreduced glutathione XU Li—ping，YAO Peng—cheng (SchoolofFoodstuffEngineering，HarbinUniversityofCommerce，Harbin150076，China) Abstract：Usedthemethodofsharpnesstopreparemicroeapsules，withcorngermofreduced glutathionewasthecorematerial，withsodium alginatewasthewall，determinetheoptimum technologicalconditionsbyembeddingratef0rindex：theoperationtemperaturewas50 ℃ ， theconcentrationofsodium alginatewas2．0％ ．theratioofcorematerialswiththewallwas 20：1，theconcentrationofemulsifierwas0．2％ ．theconcentrationliquidsolidifyingwas2． 0％ ，theembeddingrateup to54．46％ ．Thus。microcapsulesofreduced glutathionecould improveitsstabilityeffectively． Keywords：microeapsule；ruihole；embeddingrate 还原型谷胱甘肽(简称为GSH)是一种三肽 (L 于核桃油、Vc、Ve等一些抗氧化剂物质的微胶囊化 — 一 谷氨酸 一L一半胱氨酸 一甘氨酸)化合 研究 ．为此，实验研究了锐孔 一凝 固浴法制备 物_l，属于含有巯基的小分子活性肽．它广泛分布 玉米胚 中GSH微胶囊的最佳工艺条件 m ，旨在 于动物、植物、谷物和油料种子中．研究证明膳食中 为锐孔 一凝固浴法工业化生产 GSH微胶囊提供理 的GSH决定着人体中细胞受损伤的程度 ]，还对