高抑菌活性乳酸杆菌的筛选及性质.pdfVIP

第9卷第2期 生 物 加 工 过 程 Vo1．9No．2 2011年 3月 ChineseJournalofBioprocessEngineering Mar．20l1 doi：10．3969／j．issn．1672—3678．2011．02．009 高抑菌活性乳酸杆菌的筛选及性质 韩 省 ，冯书珍 ，李 冕 ，王元秀 ，李 强 ， (1．济南大学 化学化工学院，济南 250022；2．山东大学 微生物技术国家重点实验室，济南 250100) 摘 要：从 自酿酸奶中分离得到 1株高抑菌活性菌株，经 16SrDNA测序后鉴定为Lactobacillussp．FSZ 以大肠杆 菌、金黄色葡萄球菌为指示菌，取得 良好抑菌效果。经组分分析及蛋白酶降解，抑菌活性物质确定为蛋 白物质，推 测其 由一些高分子的蛋白类物质和低分子的多肽类物质组成。抑菌活性物质在酸性条件下显示出良好的抑菌活 性，发酵液经60℃处理30rain后，活性基本没有下降，经 100℃处理30rain仍保留83．9％的活性，表现出良好的 热稳定性 。 关键词：抑菌；16SrDNA；乳酸杆菌；蛋 白 中图分类号：Q936 文献标志码：A 文章编号：1672—3678(2011)02—0044—05 IsolationandcharacterizationofhighbacteriostasisstrainLactobacillussp． HANSheng，FENGShuzhen，LIMian，WANGYuanxiu，LIQiang (1．SchoolofChemistryandChemicalEngineering，UniversityofJinan，Jinan250022，China；2．StateKeyLaboratoryof MicrobialTechnology，ShandongUniversity，Jinan250100，China) Abstract：Highbacteriostasisstrainwasisolatedfrom yogu~ andwasidentifiedtobeasLaetobacillussp． FSZby16SrDNA sequencingmethod．UsingE．coli，StaphylOCOCClLSaureusasindicatorbacteria，excellent bacteriostasisactivitywasacquired．Thebacteriostatmainlyconsistedofproteinsbycontentanalysisand proteasedegradationpresumedtobemixturesofproteinsandpeptides．Underacidicconditions，thebacte— riostatshowedgoodantibacterialactivity．Aftertreatmentat60 cC for30min．bacteriostasisactivitydid notdecline．Whenthetemperatureroseto100℃ ．treatmenttimewas30min．83．9％ ofthebacteriosta— sisactivityremained，itshowedexcellentthermalstability． Keywords：bacteriostasis；16SrDNA ；Lactobacillussp．；protein 乳酸菌是人和动物肠道正常菌群 中的益生菌 ， 中的蛋白酶降解 ，不会在体 内蓄积引起不 良反应， 不仅对人和动物具有保健功能，而且能够产生有机 被认为是一种具有广阔应用前景的天然食品防腐 酸(如乳酸、丁酸和醋酸等)、过氧化氢和细菌素等 剂和饲料添加剂 j。乳酸菌素也存在效价低、用 抑菌物质 ]，这些抑菌物质应用于食品行业 ，具有