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鱼类保活及运输方法的研究进展 吕飞，陈灵君，丁玉庭+ (浙江工业大学生物与环境工程学院，浙江杭州310014) 摘要：结合鱼类保活运输中的主要因素(温度、水质、监控措施和鱼的自身体质等)，详细阐述了活鱼运输的几种方 法(尤其是模拟冬眠运输法)，列举了几种常用麻醉剂的使用及优缺点。同时提出鱼类保活运输中亟待解决的问题，并 对保活技术的发展趋势进行了预测。 关键词：鱼类；保活运输；生态冰温；麻醉剂 Advancesin and ofFish ＼Research Alive-keepingTransportation LU Fei，CHENLing—Jun，DING Yu-Ting+ of andEnvironmental of 310014， (CollegeBiological Engineering，ZhejiangUniversityTechnology，Hangzhou Zhejiang，China) mainfactorsof for Abstract：Combiningkeep—alivetransportationfish(temperature，water kindsof simulativehibernation measures，fishetc)，several species transportationmethods，especially and ofthemain were anesthetics summarized．Meanwhile，the technology application，advantagesdisadvantages forfishwere inalivefish whichshouldbesolved were illustrated．Finally，theproblems transportation urgently trendsoflive weFealso forward．Its put transportationtechnologypredicted． Keywords：fish；keep-alivetransportation；ecologicalfreezingtemperature；anesthetic 鱼类味道鲜美，具有低脂肪、高蛋白的特点，是人 该水温范围，都会致死。一般在可适范围内，水温低时， 们摄取动物性蛋白质的主要来源。鲜活的鱼无细菌感 呼吸频率减慢，反之_JJn快。有研究表明，温度每升高100C， 染，安全性强，能最大限度保留原有的风味和营养价 鱼类耗氧约增加2倍～3倍，因此低温可减弱生物体新 值，身价要比冰鲜鱼高出一倍以上。目前国内市场对 陈代谢的强度，从而也降低了其对氧的消耗，并抑制 各种名贵鱼贝虾的活鲜销售量呈直线上升趋势。然 二氧化碳、氨氮、乳酸等的生成和微生物的生长，一定 而，我国幅员辽阔，南北海岸线长，水产品的消费地与 程度上保证了水质。同时降低温度可减少