三聚氰胺的检测方法.pdfVIP

( ) 第 2 1卷 第 4 期 盐城工学院学报 自然科学版 Vol. 2 1 No. 4 2008年 12 月 Journal of Yancheng In stitu te of Technology N atural Science Edition D ec. 2008 三聚氰胺的检测方法 王 　伟 (盐城工学院 化学与生物工程学院 ,江苏 盐城 　224051) 摘要 :综述了三聚氰胺的分析方法 ,对分析方法的原理和过程给予了详细介绍 。旨在说明奶制 品中蛋白质含量分析结果与真值不符来源及原因。奶制品中共存的三聚氰胺分析方法可以改 进和提高 ,但不能彻底解决食品安全问题 。 关键词 :奶制品;三聚氰胺 ;食品安全 中图分类号 : S481. 8　　文献标识码 : A 　　　文章编号 : 167 1 - 5322 (2008) 04 - 000 1 - 03 　　2008年 9 月 ,在我国发生了一起奶制品安全 1　三聚氰胺的物理化学性质 恐慌事件 。有新闻报道 : 22 家企业的奶粉中检测 ( ) [ 1 ] 出含有三聚氰胺 m elam ine 。在 2007 年 , 美 三聚氰胺简称三胺 ,别名蜜胺 、氰尿酰胺 ,分 国发生多起宠物猫 、狗中毒死亡事件 。美国食品 子式 : C N H ,分子量 : 126. 12 , 是一种重要的氮 3 6 6 药品管理局 ( FDA )从江苏和山东两家公司出口 杂环有机化工原料 。物理性能 : 白色结晶粉末 ,无 美国的部分小麦蛋白粉和大米蛋白粉中检出三聚 ( ) - 1 ( 味 , LD 50 半数致死量 : 4 550 m g ·kg 小鼠口 氰胺成分 ,并初步认为宠物食品中含有的大量三 服 ) ; 3 0 0 0m g ·kg- 1 (大 鼠口服 ) , 相对密度 : 聚氰胺是导致猫 、狗中毒死亡的原因[ 1 ] 。 1 570 kg ·kg- 3 。熔点 : 在常压下 , 354 ℃分解 。 三聚氰胺常被用于生产塑料 、胶水和阻燃剂 。 升华温度 : 300 ℃。溶解性 :能溶于甲醇 、甲醛 、乙 目前三聚氰胺被认为毒性轻微 ,大鼠口服的半数 酸 、热乙二醇 、甘油 、吡啶 ,微溶于水 、乙醇 ;不溶于 致死量大于 3 g ·kg- 1体重 。动物长期摄入三聚 乙醚 、苯和四氯化碳 。水溶液呈弱碱性 。化学性 氰胺会造成生殖 、泌尿系统的损害 ,膀胱 、肾部结 能 :三聚氰胺显弱碱性 ,能够与各种酸反应生成三 石 ,并可进一步诱发膀胱癌 。 聚氰胺盐 。在强酸或强碱液中 ,三聚氰胺发生水 现在通用的的分析方法检测蛋白含量时 ,三 解 ,胺基逐步被羟基取代 ,生成三聚氰酸二酰胺 、 聚氰胺会对蛋白质含量的检测产生增量关系 ,误 三聚氰酸一酰胺和三聚氰酸 。三聚氰胺与醛类反 使蛋白含检测量增高 。蛋白质测定的国标规定方 应生成加成化合物 。其中三聚氰胺与甲醛水溶液 (