乳清蛋白酶解的工艺条件研究.pdfVIP

维普资讯 科 研_开j发 乳清蛋 白酶解的工艺条件研究 Studyonthetechnologyconditionofenzymatichydrolyzingwheyprotein 口包怡红 BaoYihong 摘要 利用二次旋转 回归试验设计较系统地 3．0，而酪蛋白的PER值却只有 2．5，仅 基酸 ，且 和其 有 不 同的体 内输 送 体 研究了乳清蛋 白在碱性蛋 白酶催化下的水解 次于鸡蛋清 的PER(3．8)。科学研究证 系 。本文研 究利用 蛋 白酶水解乳清 作用，得到了在一定的条件变化范嗣内乳清 明乳清蛋白不仅易于被消化吸收 ，而且 蛋 白，使其降解为小肽 ，不仅改善了乳清 蛋 白水解物的水解度变化规律 。建立 的回归 他 们 的必 需 氨 模型所得结果与实际结 果相符，所 以该模 型 基 酸 组 成 完 全 可用于对水解度的预测；二次旋转回归设计 表 l 三因素二次旋转正并回归设计因素水平编码表 符 合 或 超 出 还可对于乳清蛋 白的限制水解进行优 化条件 AFO／WHO 的 选择 。 要求 。。 关键词 乳清蛋白 酶促水解 旋转 回归设 ‘ 计 乳清蛋 白中 Abstract The enzymatic hydrolysis ofwhey 还含有大量 的功 protein by alcalcsewere systematically studied 能性成分 ：如 B一 through dualquadraticrotarycombinationalde— 乳 球 蛋 白 占 表 2 三因素二次旋转正交回归试验安排及结果 sign．The changing pattern ofthedegreeofhy— 48％左 右 ， 哥L drolysis(DH) ofwheyprotein attheselected 白蛋 白占 19％ conditionalrangesduring hydrolysiswas deter- 左右 ，牛乳血清 minedand theresultsobtainedfrom thepattern 蛋 白占 5％、免 wasthesameastheactualexperimentalresults． 疫球蛋 白的组分 Itcouldbeused toforecasttheDH ofwheypro— 为乳铁 蛋 白、乳 teinhydrolysated．Thedualquadraticrotary corn— 过氧化酶 、生长 binationdesign could be applied to choose the 因子和许多生物 perfecthydrolysisconditionsforthelimited hy— 活性 因子及酶。 drolysisofwheyprotein． 研究证明这些物 Keywords W heyprotein Enzymiatichydroly— sis Dualquadratic