安排宴请.ppt

案例导入： 天地公司年底为表示对客户的谢意，召开了客户联谊会，会后共进晚餐。负责接待工作的秘书钟苗根据上司的指示和宴会惯例，安排桌次座位。这次宴会共设3桌(圆桌)，餐厅正面靠墙为主桌，编1号，靠入口处为2、3号桌，摆成三角形，突出主桌。重要客户在主桌。为方便来宾入席，钟苗特意做了座位名签，并摆放在桌上。但由于这次联谊会时间紧，与会人员名单确定得晚，钟苗在抄写时漏了应编在主桌的一位重要客户，致使该客户入席时找不到座位，出现了十分尴尬的场面。 安排宴请 学时数： 4 目的要求： 能够安排宴请活动。 教学重点、难点： 桌次和座次安排。 任务布置 晚上，人文创新集团陈总在蓝天宾馆宴请天地公司赵总一行四人，集团两位副总经理及秘书王丽也参加了这次宴会。陈总让王秘书去准备宴请事宜。王秘书应怎样做呢？ 操作实施 1、将班上学生分成6个小组，分别进行讨论； 2、由轮值组长就本组讨论的结果在班上发言； 3、教师归纳评讲。 4、每组分别演示桌次、座次安排。 参考答案： 宴请准备： 1、确定宴请对象和范围：天地公司赵总一行四人，集团公司陈总及两位副总经理以及秘书王丽。 2、确定宴请方式(种类)：便宴 3、确定宴请时间，选好宴请场所：5月6日晚，蓝天宾馆 4、发出邀请（正式和非正式）：非正式 5、确定菜单：了解客人的喜好、禁忌。 6、排定座次：如图 知识归纳 一、宴请的原则 1、“4M原则” 指的是4个以M为字头的单词：菜单、举止、音乐和环境。 2、“宴请适量原则” 即在宴请活动中，不论是活动的规模、参与的人数、用餐的档次，还是宴请的具体数量，都要量力而行。 二、宴请的类型 根据宴请的目的、出席人员的身份和人数的多少，可将宴请分为：宴会（按规格分：国宴、正式宴会、便宴、家晏，按时间分：早宴、午宴、晚宴。）、招待会（冷餐会、酒会）、茶会、工作餐等。 三、宴请的目的 可以是为某一个人，也为某一件事。常见的有： 为代表团来访；为庆祝某一节日、纪念日；为展览会的开幕、闭幕；为某项工程动工、竣工等等。 四、宴请准备 1、确定宴请对象和范围 2、确定宴请方式(种类) 3、确定宴请时间，选好宴请场所 4、发出邀请（正式和非正式） 5、确定菜单 6、排定座次 五、宴请程序 1、迎客 秘书要提前到达宴会场所，检查相关设备和准备工作；主人一般位于大门口迎客。尊贵客人到达，主方还可将人员排成两排在大门处欢迎。 2、入席 人数较多时，要事先在桌上摆放座次卡。入座时，背对门口的座位一定要由主方人员来坐，这是个下座。 3、敬酒 入席后，主人应招呼客人进餐，并率先给客人敬酒。 4、交谈 席间可进行适当交谈。 5、散席 吃完水果，主人与主宾起立，宴会即告结束。主宾告辞，主人送至大门口。 小结： 本次课主要学习了宴请的有关知识。其中重点是桌次和座次的安排。 作业： 六、宴请礼仪 1、中餐礼仪　2、西餐礼仪　3、饮酒礼仪 见资料。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 刘副总 陈 总 赵 总 王 丽 张副总 客 人 客 人 客 人 * * * * * * * * * * * *