大力发展中心厨房提高快餐店盈利能力.pdfVIP

● 撼 翰踌 缒寓俄 癣 德 。孟书奎 中式快餐店实现单店盈利后 。迅速扩 张的 3、提高原材料利用率 。单店每天进 货数量 途径就是 “复制 ”，实现 区域化连锁经营 。包括 有 限，全年 累计数量十分可观 。每天购进 的蔬 直营店和加盟店等多种形式 。由于 中式快餐 的 菜 ，对于根 、茎 、皮 、叶 、把等 的利用很少 ，大都 特 点 ，复制的过程并不复杂 ，很容易上规模 ，但 作 为垃圾倒掉 ，成立 中心厨房后就可综合利 要做到像西式快餐那样 。管理 、口味等各个方 用 ，降低 原材料购进成本 。有些蔬菜根据利用 面完全统一 ，难度却非常大 。这是 由中式快餐 部分 的不 同，原来作为垃圾倒掉 的，带来 的收 的特点所 决定 的。在 中式快餐经营管理 中，我 益 比主要部分的收益还 高 。 们也力 图尽量做 到统一 。制定 了一系列办法 、 4、降低原材料采购成本 。 目前 ，原材料采 制度和规定 ，统一进货 ，保证 了原材料质量 ；并 购大部实行配送 。但配送 一般是选定一家或几 制定 了产 品投料标准 ，确保用料规范 ；还制定 家供应商 ，由他们按照分店需要具体供货 ，价 了服务标准 ，确保服务规范 。尽管如此 ，给顾客 格 随行就市 。由于每天进 货 品种繁 多 ，快餐店 的感觉还是差强人意 。在长期 的快餐经营 中， 也不经常沟通 ，对 市场行情 了解 的少 ，供 货商 经过不断探 索 ，达 到一定规模 ．区域 内实行快 随意涨价 的事 时有发生 ，有 时甚至 同一天 、同 餐连锁后 ，建立 中心厨房是一条很好 的途径 。 一 供货商 ，同一 品种规格 ，给不 同快餐店 的进 一 、 建立 中心厨房 的优 势 货价格也不相 同，失去 了批量进 货 的优 势 ，提 l、避 免重复投 资 。提高设备利用率 。快餐 高 了快餐店 的采购成本 。 店不论规模 大小 ，各种加工制作设备一应俱 5、降低能耗 。在 日常经营过程 中。单店 由 全 。从经营实际情况看 ，与设备 的额定功率 比， 于生产规模有 限 ，但必要 的耗 费是必须 的。如 实 际利用率不足30％，个别有 的经营不好 的 电烤箱在使用时一般经过预热 ，使炉温达到 店 ，甚至20％也达不到 ，造成设备 闲置 浪费 。 180度左右 ，大约需用 15—20分钟 。商用 电烤箱 2、增加 营业面积 ，提高房屋利用率 。现在 功率一般在2500—3000千瓦，小时 。预热约需 1 的快餐店在经营布局上一般是 ：营业面积3／5、 度 电，每 月按30天计算 ．一年约360度 电。如有 加工制作2／5、办公仓库 1／5，或营业 面积2／4、加 100家店铺 。仅烤箱一样设备预热造成 的浪 费 工制作 1／4、办公仓库 1／4。快餐店使用房一般是 就达36000度 电；再如在菜 品洗涤过程 中，用水 租赁 。在寸土寸金 的今天 ，减少操作面积 ，扩大 量也很有学 问 ，它与菜 的量不是成正 比的。实 营业面积是减少费用支 出的重要途径 。建立 中 行 中心厨房统 一配送 后 就 可很 好 的解 决这 个 心厨房后 ，制作加工面积将大 幅度减少 ，用于 问题 。 储备原材物料 的仓库面积相应较少 ，单个快餐 6、合理安排工作 时间，减少劳动强度和用