烘焙必学.doc

西点好吃.自己DIY更有乐趣.所以我相信会有许许多多的朋友们想要加入烘焙大军,今天简单介绍一下烘焙必备的工具.所谓工欲善其事,必先利其器,东西准备齐了.接下来的过程才能顺利进行. ? ? ? 1.烤箱 ???? 如果预算足够.建议购买上下火可分开调温的.如若不然,就是像我这样的,虽然不能分别调整上下火温度,但是多试几次后便也能应用自如.但要选择合适的容积.可别买了一个大烤箱回家却没地方放啊 ? ? ? 2.称量工具 ???电子称:新手建议不要购买弹簧称.直接加钱把电子称带回家,可称到最小1克的分量,而且有去皮功能,效率快而高.? ?? 量杯:用来量取液体材料 ?? 量匙:分别为1大匙(15CC).1小匙(5CC).1/2小匙(2.5CC).1/4小匙(1.2CC) ? ? ? ??? 3.搅拌器 ?? 电动打蛋器.有手提和座式.经常做点心的建议购买,不然用手动打蛋费不少时间不说.另外还在健美您的胳膊.对了.买的时候注意功率大小.功率小的话没劲.可能打打黄油就烧了.我就这么报废了一个.现在这个后劲十足.打起黄油那叫一个爽.打蛋白更不用说了.呵呵.另外还配有和面棒(下图右边)??? 手动打蛋器.有直型和螺旋型.实在想手动打发的就用螺旋的.比起直型的容易很多.直型的用来混拌材料吧. ? ? ? 4.筛网 ??? 用来过筛粉类.避免和其它材料混合搅拌时结块,也增加口感的细致度.可备一大一小.小的可以用来将可可粉绿茶粉糖粉筛在点心表面作装饰..宜选用孔洞较细密的. ? ? ? 5.下图由左到右分别为: ??? 擀面杖:用来擀平面团.做面包必备啦 ??? 滚轮刀:切割PIZZA或整型面团.可切出直边或波浪花边.之前的风车饼干.就是用波浪轮刀切出来的花边. ??? 木铲:搅拌需要加热的材料很好用. ??? 毛刷:最后发酵完成的面包要进烤箱前要刷上蛋液或牛奶或奶油什么的就要靠它啦 ??? 塑料刷子:和最后那个像铲子一样的东西也都是刷东西用的.烧烤的时候可以铲起一些烧烤酱什么的然后调整角度慢慢刷匀.这两个不是必需品. ??? 橡皮刮刀:用来混合搅拌面糊材料.也能将调理盆里的材料刮取干净.也可抹平面糊表面.必备! ??? 上边两块白色的是刮板:三角形的多用来整型.可利用不同密度的锯齿刮出纹路.圆弧状的多用来切割面团.也可以将桌面上沾粘的面团刮除. ? ? 6.各种裱花和造型模具: ??? 裱花袋:有可以反复使用和一次性的裱花袋.做奶油蛋糕裱花必备.做丹麦曲奇一类的饼干也可用到.但是建议使用布裱花袋.使得上劲而且不会被挤爆. ??? 花嘴:填馅或装饰蛋糕 ????转接头:在姜饼人和心型饼模之间那个白色的就是.先套进裱花袋.再装上花嘴.就可以只用一个裱花袋使用各种花嘴了. ??? 饼干模:压出各式各样的造形.饼干吃进肚子之前一定要欣赏一下.. ??? 生日牌:白色长方形那块.也是巧克力模.具体使用参见:卡惹瓦都斯苹果 ??? 圆胶模:绿色的那块.买不到可用厚纸板裁切.挖出圆形.就是简易圆形模具.具体使用:超简单小西饼 ? ? 7.锡纸:用途很广.可铺于模具上边防沾防漏.也可在蛋糕或面包烤制上色后遮盖.避免上色太重. ? 保鲜膜:面团发酵或冷藏松弛时,用来包裹或封住,以保留面团原味与水份. ? 不沾布+烤焙纸:用途一样.用来隔离模型与面糊.烤后容易脱模.模具也容易清洗.不同的是烤纸可随意剪裁.用后直接丢弃.不沾布可反复使用.而且最重要的就是不沾.做薄型饼干时一定要用.比如抹茶芝麻瓦片.超简单小西饼. ? ? 8.各种模具 ??? 新手建议先买一个8寸圆模.一个吐司模.比萨模和一些蛋塔模.这些是比较基本的模具.别的可以慢慢再买. ??? 图中下边两个都是450克的带盖吐司模.左边的是普通的铁质模具.右边是三能金色波纹不沾吐司模.超好用.具体使用:红豆吐司.烤完后一倒就出来了. ??? 上边左边是水果条.我用来做香蕉蛋糕时用的模具.右边是蛋塔模和花型蛋糕模. ? ??? 大大小小的圆形模具.有活底和固底的.固底的特别适合做芝士蛋糕和焦糖布丁蛋糕等等.它们需要水浴.活底的容易漏. ??? ??? 这是天使蛋糕模.我也做过焦糖布丁蛋糕 ? ??? 左边是乳酪模.比如轻乳酪黄金蛋糕.右边是心型模和派盘.可做南瓜派或PIZZA等等.. ? ??? 方形慕斯圈.方形烤盘和小熊模具. ? ??? 巧克力模.果冻模 ? ? 9.面包机 ??? 男生请忽略.挥动你的双手吧...还能省下去健身馆的钱.. ??? 如果是和我一样经常做面包滴美~~女们.建议抱一个回家.绝对需要.没有哪个MM会希望自己拥有一双粗状的手臂吧?!..当然.偶尔做一次或者有劳工代劳的请不要列入购买清单. ? ? 10.插入式温度计 ? ??? 中级以上烘焙学员可购. ??? 烫面蛋糕或汤种面包或其他一