去除大豆中致甲状腺肿素、凝血素与胰蛋白酶抑制剂的研究.pdfVIP

工艺技术 ， ， ! #$$# %’( #) *( ++ ! 去除大豆中致甲状腺肿素、凝血素和 胰蛋白酶抑制剂的研究 陈秋东 于 平 岑沛霖 浙江大学生物工程研究所 杭州 ) +$$#! 摘 要 为去除大豆中致甲状腺肿素、凝血素、胰蛋白酶抑制剂三种抗营养因子，本文考察了干热、温热、浸泡发芽方法 , - 内源性酶法 对三种因子灭活或去除效果的影响。结果表明：干热处理对大豆致甲状腺肿素的去除，温热处理对大豆 凝血素、蛋白酶抑制剂的去除有显著效果，大豆发芽结合热处理能略微提高去除大豆凝血素、蛋白酶抑制剂的效果。因 此总结出先$. 干热处理 +/012 以上，后 +#/. 湿热处理 +$012 以上的简便且节能的大豆前处理工艺，上述三种抗营 养因子去除率均达/3 以上。 关键词 大豆 抗营养因子 致甲状腺肿素 凝血素 胰蛋白酶抑制剂 热处理 !#$%’$ 42 5675 8 57097 :;= 2812;851812’ ?85: : @185@72A =70@@’;81212 26 85BB :12 12=1C185 12 :BC72A 8=7 7??78: ? =7812@ 26 078=6: D757 :8;6176 12 8=1: EE75( F=7 57:;’8: 1261876 8=8 65B G =7812@ D18= $. A +/012 26 975 D: :;??11728 8 60@7 8=7 81918B ? 8=1@’;:16:7A D=1= D: 8=7 E57;5:5 ? @185@72 ?50 @’;:12’87:A 26 D78 G =7812@ D18= +#/. A +$012 D: ’: 72;@= 8 1281987 8=7 =70@@’;81212A 26 85BE:12 12=1C185( F=7 587 ? 5709’ ? 8=70 D: /3 26 C97( H72D=1’7A 8=7 7??78 ? 726@72;: 72IB07:A E56;76 CB 12 :BC72 D;’6 C18 1257:77 8=7 5709’ ? =70@@’;81212 26 85B:12 12=1C185( ()* +,%-# JBC72 K2812;851812’ ?85: L185@72 M70@@’;81212 F5BE:12 12=1C185 M7812@ “ ”“ N / O , - 大豆，古名菽，营养丰富，有 植物肉 、绿色的牛 变性 。大豆中胰白酶抑制剂 FBE:12 42=1C185A F4 ，在大 ” 乳 之美誉，但也含有一定量的抗营养因子，其中主要 豆中含量#3 左右，目前已发现有! S +$ 种，但只有孔 有致甲状腺肿素，凝血素、胰蛋白酶抑制剂等。这些抗 尼兹抑制剂 , T1C18I FBE:12 42=1C185A TF4- 和波曼比克抑 营养因子的存在使大豆营养成分被机体吸收的能力大 制剂 , UD02 G U1’Q 42=1C185A UU4- 被分离纯化，其中 大下降N +O 。 的分子量 ，在大豆中含