核桃蛋白制备工艺.pdfVIP

2010年10月 应用技术 食品研究与开发 第31卷第10期 i07==一 核桃蛋白的制备工艺 刘胜利1。胡兵妒 摘要：研究核桃粕制备核桃蛋白的工艺条件。采用超声波提取的方法，通过单因素试验和正交试验，确定最优提取 条件为浸提pH9，料液比1：20，温度60℃，在此条件下蛋白质溶出率可达63．7％；通过比较试验，得出核桃蛋白最佳 沉淀pH为5．沉淀率可迭9l％。 关键词：核桃粕；核桃蛋白；溶出率；沉淀率 The the of ofWalinurtProteins on Study TechnologyPreparafion