红白葡萄酒的服务流程.ppt

葡萄酒的服务流程 目 录 红葡萄酒的服务 红葡萄酒的服务 红葡萄酒的服务 红葡萄酒的服务 红葡萄酒的服务 红葡萄酒的服务 白葡萄酒的服务 白葡萄酒的服务 白葡萄酒的服务 白葡萄酒的服务 香槟酒的服务 * 香槟酒的服务 白葡萄酒的服务 红葡萄酒的服务 一、准备 从吧台取来的红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内，商标朝上，送至工作台；取送红葡萄酒时应避免摇晃，以防沉淀物泛起。 二、示酒 将红葡萄酒在酒篮中向点酒客人展示，商标朝向客人，以确认该酒正是客人所点的；如有差错，则应立即更换，直到客人认可；同时询问客人现在是否可以开瓶。 三、开瓶 如有客人示意可以开瓶，则将酒从酒篮中取出，置于餐桌上（点酒客人右侧），打开开钻的小刀，用小刀沿瓶口外圈划开封口，揭无能为力封底，用干净的餐巾擦拭瓶口，收起小刀，将开塞钻从本塞中央部位缓缓旋入至适当的位置（切不可钻透木塞）。 四、闻塞 取下木塞后，应先闻一下木塞，检查有无异味（如酸味等），并将木塞放在味碟中送至点酒客人面前查看，如发现该酒不宜饮用，则应立即更换，然后用干净餐巾擦拭瓶口内侧，以去除木塞屑。 五、试酒 开瓶后的在主人右前侧放置一会儿，使酒与空气接触而氧化（散发掉部分酸气），然后为点酒斟倒30毫升左右的酒让其试尝，就注意商标朝客倒毕，轻转酒瓶，以防酒液下滴。 六、斟酒 当主人品尝后，对酒表示满意，即可按先女后男、先宾后主的原则