如何控制餐饮产品成本.pdfVIP

经营管理 3把工作分析的与人力资源管理的其他职能紧密结合起来。工- 作分析是人力资源管理中的一个重要环节．进行工作分析的主要目} 的是为整个人力资源管理提供支持。所以工作分析只有与人力资源 如何控制餐饮产晶的成本 管理的其他职能结台起来推动人力资源管理工作顺利进行．才能 显示出强大的生命力．，实际上工作分析的过程也是企业检讨各项管- _武瑞营承德石油高等专科学校 理工作的过程．通过工作分析来帮助企业改善管理，才是工作分析 的真正目的。孤立的工作分析通常是失败的．．搞形式主义．就事论 [摘要]作为企业，餐饮业也希望通过经营获得尽可能大的 事地开展工作分析只会造成企业资源的浪费，激起员工的不满。 效益，那幺降低成本就是获得更大利润的一个非常重要的条件。 4把工作分析与组织结构变革、工作流程再造结合起来。工作 餐饮产品的特点就是变动成本比例比较大，可控制性强，而且成 分析作为人力资源管理中的一项基础性工作。是为企业总体战略目． 本泄露点很多，本丈就是希望找到一条有效的途径来堵基这些成 标服务的。企业进行战略调整势必引起组织结构和工作流程的变 本泄露点，尽可能的降低餐饮企业的经营成本，提高企业利润。 革进而工作内容工作权限、任职资格要求等都要发生变化。所： [关键词]控制餐饮产品成本 以．工作分析人员应当了解企业的战略意图．对组织结构、业务流 程进行全面地诊断找出存在的问题并进行必要的修改。在此基础 企业的经营目标就是要获得满意的利润，这就体现了成本控 上才能顺利进行工作分析。 制的重要性。餐饮产品成本控制是餐饮市场激烈竞争和有效持续 5加强沟通，减少员工的恐惧。工作分析的推进过程难免会引 经营的客观要求．是企业财务管理的核心，也是企业管理永恒的 起员工的恐慌。究其原因．除了员工担心会影响到目前的较为满意 话题。餐饮企业要生存、求发展．就必须创新意降成本，提高 的工作状况和薪酬水平外也确实有企业因为利用工作分析来达到 企业经济效益．增强企业竞争力。餐饮成本是指餐饮企业为取得 辞退员工或降低员工薪酬水平的目的引起了员工的反感。所以要 利益而消耗的商品和劳务．以及经营活动中发生的各项耗费．企 想让员工“说实话’．提供有效的信息保证威功地实施工作分析 业的一切经营活动都跟成本有关。餐饮成本控制的目的不是不发 就要尽可能地与员工多沟通。具体地说应当与员工就以下内容进； 生成本．而是最大限度地降低餐饮成本．将其控制在一个合理的 行沟通开展工作分析的原因工作分析小组的成员工作分析的 范围内尽可能为顾客提供超值服务。如何控制和降低餐饮成本， 步骤、各岗位员工在工作分析中的作用和工作分析结果的用途等。 就要了解餐饮产品成本的特点从可能出现成本泄漏的各个方面 企业或工作分析小组最好能向员工保证．企业不会根据工作分析的 来进行成本控制。 结果解雇员工或降低员工的薪酬水平。为了增加员工对这项工作的 一，餐饮成本的特点决定了成本控制的重要性 了解和支持应尽可能地让员工参与工作分析活动。 1变动成本比例大 97 6把胜任能力放在重要位置。1 3年．哈佛大学麦克里兰 餐饮部门的成本费用中．向客人销售的食品、饮料等产品中 (IMcclel land)博士在《美国心理学家》杂志上发表一篇文章：《测 变动成本占有相当大的比重这些成本和费用随销售量的增加而 量胜任素质而非智力》。在文章中．他强调从第一手材料人