推行HACCP提升凉茶品质.pdfVIP

一标准的地方性饮料，凉茶的生产还存 尚存在很大争议，该标准至今未出台． 为软化水．最好是纯净水． 在许多问题。在此，笔者希望就自己的 凉茶饮料是作为。其他饮料”纳A,QS认 提取药材提取用水为纯净水，煮制 从业经验，与业界人士共同探讨凉茶的 证范畴的．鉴于没有统一的行业标准， 《浸提)方法可采取分段控制．多次提 HACCP质量体系． 企业标准就成为7申tEQS认证审查时的取的方法，而具体的浸提温度．时间及 重要衡量标准．因此，在业界呼吁尽快 次数应根据药材的品种而定．浸提不足 凉茶行业现状 出台统一标准的同时，作为企业，应该 会造成药材某些有效成分利用率1氐；浸 从2002年至2006年，我国凉茶销售做的就是按照HACCP／ISO22000的要提过度或温度过高会造成一些不良物 量年平均增长率都在15％以上．已成为 求来完善企业标准． 质溶出，不但会给后续过滤带来困难， 饮料行业新的增长点。但是，业界也应 也不利于保持产品的稳定性． 清醒的看到．在高速发展的同时．我国 做好细节，完善HACCP体系 初滤．冷却每次的提取液．可经 凉茶企业规模参差不齐．目前．我国凉 根据凉茶的工艺流程．笔者简要介 300目滤网过滤，再经板式交换器冷却 茶行业呈现几家规模化生产的龙头品 绍其重要工序的质量控制要点．并提供 至常温．之后再送至沉降缸． 牌企业和几十家连锁经营的凉茶铺．以 其HACCP计划表(见表1)，以供参考． 沉降送到沉降缸的提取液，需静 及数量上占绝大多数的作坊式的个体 原辅料质量原辅料有白砂糖、中药 置5—20分钟．另外，缸次之间的时间也 小摊档并存的格局．并且不同企业在原 材．柠檬酸．食用香精和其他食品添加剂 要控制好． 料及工艺方面还存在较大差别，各企业 等．原料进厂时必须严格按照原材料 板框过滤静置后的提取液，经300 的质量控制体系还有待进一步提升． 验收标准进行检验，特别是中药材。 目粗滤．5“m精度精滤后再经板框过滤 历时3年研究制定的地方标准(植 水质要求由于水中的金属离子容 到调配缸．由于板框过滤的效果要求精 40★品安全导刊 度达#jl“m左右，因而过滤压力控制在 次1pm精滤，之后即可送入灌装工序． 物料受热过度，不利于产品的稳定性． 0．05-0．35MPa为宜． 瓶和盖消毒采用100-150mg／kg灌装凉茶灌装温度因产品而定． 溶糖．过滤溶糖需要采用冷的纯 的二氧化氯消毒液对瓶盖进行喷淋消 当灌装温度偏低时，应立即停止灌装， 净水，溶解后需经3001弓滤网过滤．再经 毒．并保持30秒以上．之后，用纯净水 并通知UHT操作工提高灌装温度．在温 5-10“m精度的过滤器精滤． 冲洗，使二氧化氯残留浓度在2—4mg／ 度达到要求并保持2分钟后方可灌装． 调配定容将糖浆与提取液混合， kg内．在此期间，每两小时检测一次消 倒瓶杀菌热灌装的产品按工艺需 之后加适量纯净水，并定容至总配料量 毒液浓度，并做记录． 要进行适当时间的倒瓶杀菌：一般酸性 茶为45秒以上；中性茶为90-120秒；中 的80％后，在搅拌的情况下依次加入甜 uHT杀菌凉茶的uHT杀菌温度和时 味剂．品质改良剂、酸味剂和其他辅料． 间依品种而定．一般而言，中性凉茶UHT 温灌装茶为7分钟左右． 定容后．配料人员要进行试味．感官检 杀菌温度稍高．时间稍长，酸性凉茶相 总之，消费者对于凉茶的品质要求 测。之后再取小样到化验室进行检测， 应的温度要低