四、食堂管理1.docVIP

目的：规范各岗位工作职责，明确各岗位各岗位职责归属，指导员工工作。提高管理水平，提升公司形象，增强公司竞争力。 范围：广东盛旺餐饮管理有限公司属下所有食堂 职责: 管理部负责制定食堂各岗位工作职责并监督执行。 副总负责审核食堂各岗位工作职责并督导之。 总经理负责批准食堂各岗位工作职责。 食堂各岗位员工必行职责并接受上级督导。 内容： 食堂主管 全面负责食堂日常管理工作。 主持食堂工作时，必须严格执行公司的各项规章制度及有关决定，以身作则，带好全体厨工。应随时向公司领导汇报食堂运用状况，出现异常情况，及时报告。 对员工进行分组安排。 应组织、协调以及监督好全体厨工完成食堂的日常工作任务。应协助各组组长安排、落实、开展好工作。 负责对饭堂内各组的工作进行考核。 应做好员工的考核记录，每月一次将员工考核情况全面地向公司领导作书面汇报。 对违规员工应进行批评教育、扣罚资金、降职辞退等处罚，对表现好的给予表扬或物质奖励。 及时掌握饭堂卫生、安全、饭菜质量等情况。 供餐时负责饭、菜的合理调配。 应随时监视供餐台饭、菜源、菜量情况，进行合理的调配或安排人力增加炒菜，保证供餐的正常有序的进行。在规模较小的食堂，可指定好专人（一般为切配组长）负责此项工作。 负责食堂同厂方的日常沟通工作。 应协调好厨工与大方员工的关系。参加厂方组织的协调会议。对大方提出的意见或食堂内部发现的问题及时组织整改。 对饭堂内的炉具、电器、冰箱、厨具、餐具等负责落实好责任人。 对组织好日常的检查工作，发现问题及时安排维修，保证食堂工作的正常运转。 组织每周六的食堂大扫除的工作。 完成好公司领导临时交办的工作。 4.2采购员 负责食堂的日常采购工作。 采购之前须预先做好采购计划，填写好采购单，必须按食堂提供的采购单所规定的规格和数量进行腰骨我。采购回来的货物须经主管验收核实，并签名确认。每天必须将仓管、主管验收签字的采购单第二联交食堂财务管理员备案。 必须按规定的时间完成采购工作。此外，还应随时做好采购应急物品的准备。 采购的物品必须符合国家有关法律法规及相关标准要求。 不得采购变质变味的原料。货物不得以次充好，价格不得以低充页面原料必须物、价相符不得短斤缺两。严禁营私舞弊，中饱私囊；严禁收受供应商的钱物和接受宴请。 由供应商主动送上门的商品，必须说明数量、品名、规格、价格，并以书面形式交仓管员，方便仓管员验收。 采购原材料时，应查“三期 ”（生产日期、保质期、保鲜期），选择新鲜、无腐烂变质的食品原材料，对易腐烂变质的原材料每天购买，以避免存放。 采购定型包装食品、调味品时，应向供货方索取该产品生产厂的《食品卫生许可证》和同批号产品检验合格证书；采购进品物品原料、调味品时，应索取进口食品卫生检验所出具的同批产品的检验合格证。对采购的物品必须做好记录并保存有关单据。月底必须整理好有关采购单据同财务部核对决算。 负责市场调查及询价，同供应商建立联系，调查供应商的资格及服务能力等。 参加每周六的大扫除。 完成好主管临时交办的工作。 仓库管理员 负责采购回来的所有物品的验收及保管。必须做到： 严格把好验收关，要认真核对卫生检验合格证、商标、包装、不得验收变质、变味、超过保质期限的原料入库。应认真过磅，如实登记。 鲜、干、半成品须分类存放。物品须分类分架摆放整齐并标识清楚，离墙离地，先进先出。 不得把食品与杀虫剂、洗涤剂等有害物品共同存放。 做好“四防”（防火、防盗、防潮、防“四害”）工作。 对运送食品原材料、调味品的工具必须专用，并经常清洗消毒。 负责提供食堂日常所需原料。领料时应做好出仓登记，保存好记录。 及时向主管汇报库存动态，协助采购工作。 向财务管理员提供验收单、出仓单及月底盘点单据。 对仓库进行日常整理及卫生清扫工作，保持仓库干净。 参加每周六的大扫除。 完成好主管临时交办的工作。 财务管理员 负责食堂帐务及现金保管，做好现金日记帐。要求帐目清晰、明确，现金存放安全，办公室存放现金不得超过300元。收款超过3000元时必须交公司财务部。 负责IC卡、饭票、饭卡等的保管、发放工作。电脑中保存的有关食堂经营的资料（包括IC卡收支、日开支、日报表等）应在每天收工前做好备份。 负责电脑、打印机、IC卡机、验钞机等的管理、保管工作。 接收、保存好仓管员和采购员提供的有关单据，每日分类登记。 向公司财务部提供食堂每天及每月成本利润核算表，汇报财务动态情况，月底同公司财务部结算当月收支情况。 参加每周六的大扫除。 完成好主管临时交办的工作。 厨师组 共同职责 4.5.1.1 负责食堂的炒菜工作。 4.5.1.1.1 烹调前要清洁锅、铲、盘、勺等用具，对配料、调料、肉类、蔬菜要进行复检，不得使用不干净、变质、变味的食品。 4.5.1.1.2 要节约用料，不断根据上餐反馈的