大食巷餐饮管理制度.docVIP

附件： 商业巷步行街大食巷餐饮管理规定 所有商户在经营过程中应严格按照国家食品卫生法律规定和市场特定经营环境来经营。所有经营食品的商户必须自觉维护市场的名益和的信誉，本着顾客第第一、质量第一的原则，遵守以下几点:规定消防安全制度 经营户： 2011年 月 日 商业巷步行街餐饮管理规定1、营业时间内，工作人员必须工作服，戴工作帽，并且必须保证干净卫生整洁，禁止穿拖鞋，凉鞋上岗。 2、所有工作人员禁止在市场内抽烟。 3、所有摆放在露天内的食品必须遮盖，禁止在摊位以外的地方进行食品加工、操。 4、内每天进行清扫，地面干净整洁，垃圾及时清理。 5、所有人员要持健康证上岗，新增人员必须到部方可上岗。 、餐具使用保证干净卫生，禁止使用不合格塑料袋及不合格一次性餐盒。餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责。实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。在出售直接入口的食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁卫生的售货工具。不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物不用劣质配料加工食品。 、要有良好的服务态度，不许与顾客争吵打架。从业人员个人卫生管理制度 、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。 2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。 4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。 6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。 7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。在以外的地方进行食品加工、操。