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太乙三小食堂食品试尝留样制度 食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。 一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。 二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。 三、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的容器中。 四、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。 五、饭菜留样必须坚持四十八小时。(如当天中午留样到第三天中午)。 六、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品 太乙三小 2011-8-25 太乙三小食堂管理制度 学校伙食团是学校教育教学工作的重要组成部分，为学校教育教学工作的顺利开展提供生活保障。要搞好教育教学工作，提高教育质量，必须重视教师学生的生活，必须加强师生食堂的建设与管理，把师生食堂的建设管理与教育教学工作紧密地联系起来，切实做好安全管理工作。 一、???????????? 伙食团设备，按A级食堂标准配制建设。 1.?????? 库房（米面库房、干杂调味品库房），陈列物品离地离墙。 2.?????? 蔬菜储存架，按标准订制，保证食品陈列架上。 3.?????? 粗加工间，宽阔，摆放食品保证通风、通光。 4.?????? 肉类生熟加工分区进行，生熟用具分开（肉墩、刀具、盛具）。 5.?????? 蔬菜清洗池2个。 6.?????? 生熟肉清洗池2个。 7.?????? 洗手卫生池一个。 8.?????? 售饭间与外界隔离。 ?9.?? 做好防蝇、防鼠、防虫、防盗，防火工作（配灭火器四个）。 10.?? 添置冷藏柜一台，留样用冰箱一台。 11.?? 配齐食堂所用的各种炊具和师生餐具。 二、???????????? 食堂管理与从业人员卫生制度 1.?????? 从业人员参加防疫疾控中心组织的卫生培训，参加体检，持健康证上岗。 2.?????? 从业人员要严格按照从业卫生制度着装，勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣，在从业期间生病得就医检查，暂停从业； 3.?????? 把好进货关。食堂用的米、油、面粉、肉、调味品、干杂、家禽、蔬菜等食品，必须新鲜、味正、无毒、无害；大宗食品供货方必须提供自己经营项目的有关证件和检验报告；供货的价格不能高于市场，尽可能批发价提供货物。 4.?????? 加强食品的保管。进货的数量、质量验证登记，库房中食品陈列离地离墙，摆放整齐有序；室内通风通气，防霉烂变质；每天货物出库房、进货都要建账。 5.?????? 坚持留样制度，每样食品留样100克，保留48小时。 6.?????? 非学校食堂管理人员和食堂从业人员不得进入伙食团。 7.?????? 坚持试偿制度。 8.?????? 做好食堂地面卫生、餐用具卫生，物品摆放整齐、美观。 9.?????? 食堂各种制度上墙，从业人员经常学习，循规办事操作。 三、搞好食堂管理，保证就餐秩序 1.?????? 严格师生进餐秩序：前门进入，排队打饭，依次入座，静声用餐，剩饭菜入潲水桶，整齐放置饭盒，后门出厅。 2.?????? 师生爱护食堂设施，维护就餐秩序，节约粮食。 3.?????? 学校后勤管理人员、伙食团长、德育处分管人员、班主任教师，为了教育教学，齐心协作，管理好师生就餐，保证食堂良好的就餐秩序。 4.?????? 全校行政领导，食堂责任人，各位教职员工，都要重视师生生活严格管理，严格把关，确保学生饮食安全，无食物中毒等事故发生。 5.?????? 实行责任追究制度，那个环节出问题，追究那一个环节责任人责任。 四、学生饮食配餐建议。 1.?????? 注意营养搭配，有利学生的身体健康发育。 2.?????? 注意肉食和蔬菜的搭配，保证学生身体所需。 3.?????? 注意每餐菜的种类，给学生每餐可口的佳肴。