餐 厅 规 章 制 度评分.docVIP

餐 厅 规 章 制 度 总 则 为建全制度，提餐饮部员工素质、工作效率、敬业精神和职业道德水平，实现饭店“以人为本，科学严谨”的整体优化管理目标，根据国家有关规定制订本规则，凡餐厅所属员工的管理应遵守本规则的规定。 工 作 安 排 一、工作时间 中餐9：30———13：30 晚餐16：00———20：30 各班次需提前5~10分钟到岗，签到； 点到：中餐：9：30 由当值领班负责； 例会时间：中餐 10：40 晚餐 16：40 二、周会： 每周二13：30 （全体领班级以上管理人员参加） 三、卫生大扫除： 每周四、周日 （由各区域负责人检查） 四、卫生大检查： 每周一（由餐饮经理带队检查） 五、餐具布草盘点： 每月20号由管事部负责各区域负责人协助完成 第三章 餐厅评分细则 扣分制度：服务员采取扣分制度，分值每分10元 序号 评分内容 数值 一：仪表仪容 01 未按规定着装； -1 02 工号牌未戴或位置不当； -1 03 男服务员蓄有胡须，留大鬓发； -1 04 指甲过长，露出指头之外,女服务员不能涂指甲油； -0.5 05 班前吃异味食物，口中留有余味； -0.5 06 女服务员未穿肉色丝袜，或者丝袜有拉丝 ； -0.5 07 男服务员未穿深色袜子 ； -0.5 08 除手表、结婚戒指外戴有其他手饰； -0.5 09 女服务员未化淡妆，或浓妆艳抹； -1 10 上班发型凌乱未打摩丝； -0.5 11 工作服不整洁，有污渍，破损，少扣等； -1 12 男、女服务员头发染色，发型怪异； -2 二：卫生 01 照明灯故障未及时报修、有污渍不及时清洁（每只）； -0.5 02 地脚线卫生不合格，（例有灰尘）； -1 03 地毯有杂物，未及时清理（大型宴会结束后由PA清理除外）（每处）； -0.5 04 地毯上有污渍，口香糖未及时报PA清理； -1 05 地毯卷边未及时报修； -1 06 画框上有灰尘（每只）； -0.5 07 餐厅、包厢绿色植物内有杂物，树叶上有灰尘； -1 08 墙角有蜘蛛网（每处） ； -1 09 墙面有污渍未及时报PA处理； -1 10 电源插座积尘，有污渍（每只）； -0.5 11 话筒消毒方法错误，有异味； -1 12 墙角破损，脱皮，掉漆，未报修（每处）； -0.5 13 窗帘脱钩（每处）； -0.5 14 窗帘有明显污渍未报客房部及时清除； -1 15 窗玻璃不清洁未报客房部及时清理； -1 16 开餐前和营业结束整理后，落台表面仍有污渍； -1 17 开餐前和营业结束整理后，落台表面物品摆放不整齐； -1 18 落台内物品摆放杂乱，卫生差； -1 19 服务区大厅或包厢有苍蝇、蜘蛛（每只）； -0.5 20 桌底架有灰尘 -0.5 21 工作落台内垫布有污渍 ； -0.5 22 椅角、椅缝有灰尘、污渍 ； -0.5 23 椅套有污渍未更换（每个）； -0.5 24 仓库物品摆放凌乱； -1 25 在菜单、托盘或其它设施设备上涂写； -2 序号 评分内容 分 分值 26 勤 酒吧吧台有灰尘； -1 27 门框上有灰尘，或门边有鞋印； -1 三：餐前准备 01 餐厅台布皱褶，四周下垂部分不相等； -1 02 台布有污渍、烟洞（每处）； -0.5 03 台布反向朝上（每处）； -0.5 04 营业区域的餐椅摇摆不稳，未报修； -1 05 营业区域的餐椅表面破损未及时报修（每处）； -0.5 06 餐椅摆放不规范； -1 07 餐桌上未按规定摆放鲜花； -1 08 鲜花枯萎或花瓶有异味； -1 09 使用有缺口的餐具，杯具； -1 10 口布有破损（每块）； -0.5 11 口布有污渍（每块）； -0.5 12 菜单，酒水单破旧，未及时更换； -1 13 骨盘离桌面距离（1.5CM）误差大（每只）； -0.5 14 筷子在筷架位置（2/5）误差大（每双）； -0.5 15 酒杯顺序错误，汤碗调味碟，筷架不在一条直线（每桌）； -0.5 16 餐具不洁（每只）； -0.5 17 筷套，牙签的店标未朝上（每只）； -0.5 18 开餐准备工作结束后调料瓶内无调料或调料不足1/3（