生物物化学02.脂类.pptVIP

二、脂肪酸（fatty acid） 1、结构特点（表2－2） 不饱和脂肪酸的双键： -CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2- 非共轭双键（容易形成自由基） -CH2-CH=CH-CH=CH-CH=CH2- 共轭双键（容易聚合） 甘油（丙三醇） 长链脂肪酸与长链一元醇/固醇形成的酯 脂肪醇中的碳原子在16以上 分布在生物体表面起保护作用 通式 RCOOR’ 多为饱和脂肪酸 醇饱和或不饱和/固醇 胆碱 + 磷脂酸 ——→ 磷脂酰胆碱又称卵磷脂 乙醇胺 + 磷脂酸 ——→磷脂酰乙醇胺又称脑磷脂 丝氨酸 + 磷脂酸 ——→ 磷脂酰丝氨酸 甘油 + 磷脂酸 ——→ 磷脂酰甘油 肌醇 + 磷脂酸 ——→ 磷脂酰肌醇 心磷脂是由甘油的C1和C3与两分子磷脂酸结合而成。心磷脂是线粒体内膜和细菌膜的重要成分，而且是唯一具有抗原性的磷脂分子。 六、糖脂 2、胆固醇和非动物固醇 特点：C3核有一β取向的羟基 C17上有烃链 功能：构成生物膜、形成类固醇 八、血浆脂蛋白(lipoprotein） （一）血浆脂蛋白的分类 脂质和蛋白质以非共价键（次级键：疏水键、范德华引力等）结合形成的复合物。 载脂蛋白（apolipoprotein，apo） 脱辅基脂蛋白 ——与脂的运输有关 第2章 脂质 一、引言 （一）脂质（lipid）定义 脂肪酸与醇脱水反应形成的酯及其衍生物 共性：不溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯等。 单纯脂类 复合脂类 衍生脂类 (二)脂质的分类 I 按化学组成分类 单纯脂质 由脂肪酸和醇类所形成的酯 脂酰甘油酯 （最丰富的为甘油三酯三酰甘油) 蜡 （含14-36C个碳原子的饱和或不饱和脂肪酸与含16-30C个碳原子的一元醇所形成的酯） 单纯脂类的衍生物：除了含有脂肪酸和醇外，还含有非脂分子的成分 复合脂质 磷脂（磷酸和含氮碱） 糖脂（糖） 硫脂（硫酸） 由单纯脂类或复合脂类衍生而来或与它们关系密切。 萜类：天然色素、香精油、天然橡胶 固醇类：固醇（甾醇、性激素、肾上腺皮质激素） 其他脂类：维生素A、D、E、K等。 衍生脂质 可皂化脂类：一类能被碱水解而产生皂（脂肪酸盐）的脂类。 不可皂化脂类：不能被碱水解而产生皂（脂肪酸盐）的脂类。 主要有不含脂肪酸的萜类和类固醇类。 II 按能否被碱水解分类 软脂酸（十六烷酸） 硬脂酸（十八烷酸） 油酸（十八烯酸） 饱和脂肪酸 2、脂肪酸的理化性质 溶解度 与烃链的长度有关 熔 点 与双键数目、顺反有关 皂化反应 动植物油脂在氢氧化钠或氢氧化钾作用 下水解生成的脂肪酸盐。 乳化作用 脂肪酸盐、胆汁酸盐、SDS、Triton X-100 腐败 又称坏脂肪、变性脂肪，共有四类，包括精制油(如色拉油和调和油)、高温油（反复油炸食品的油）、氢化油（例如起酥油和人造黄油）。另外，转基因油有潜在危险。是导致心血管疾病的元凶。 过氧化 3、必需脂肪酸（essential fatty acid) 人体不能合成，必需由膳食提供的对人体功能必不可少的多不饱和脂肪酸。 亚油酸(ω－6PUFA）→γ亚麻酸→花生四烯酸 α－亚麻酸（ω－3PUFA）→二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA） 不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。 功能： 1．保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。 2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。 3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。 4．降低血液粘稠度，改善血液微循环。 5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。 三、三酰甘油和蜡 （一）酰基甘油（acylglycerol） 呈液态：油（oil） 呈固态：脂（fat） 常温下 油脂 中性脂/真脂 1分子甘油和3分子脂肪酸形成的酯 脂肪酸 饱和∽ ： 16C软脂酸、 18C硬脂酸 不饱和∽ 含1个双键（油酸） 含2个双键（亚油酸） 含3个双键（亚麻酸） 含4个双键（花生四烯酸） 三酰甘油(triacylglycerol, TG) 单酯酰甘油 二酯酰甘油 H2O H2O 三酯酰甘油 脂肪酸1 脂肪酸2 通式 R1=R2=R3 简单三酰甘油 混合三酰甘油 植物蜡—防虫蛀、防辐射、降低水分蒸发 动物蜡—防水、保温、筑巢 （二）蜡（wax) 蜂蜡完全不透水 五、磷脂（p