辣子北极虾的做法步骤.docVIP

辣子北极虾的做法步骤 1.?冰冻北极虾解冻至虾壳软化，虾肉尚冻即可，切不可完全化冻，这样可以充分锁住北极虾内部的水分，保持虾肉的鲜嫩。干辣椒用干净湿布将表面浮灰擦净晾干待用；葱一半切段、一半切葱花、姜切片。花生米是用某人喜欢的零食炒花生剥的。 2.?红花椒是闺蜜送的家乡特产，极麻！怕家人不习惯，再用一半青花椒，麻虽不及红花椒，胜在香气极佳~~青、红两者一中和，麻香就达标了。 3.?将擦净晾干的红辣椒剪成段，尽量将辣椒籽分开处理。 4.?将剔出的辣椒籽炒香后用食品粉碎机粗粗打碎待用。 5.?炒锅至火上烧热，倒油大火烧至八成热（有大量青烟冒出），放入虾与葱段姜片炸至虾皮尤其是虾头部分膨胀与虾肉分离，即可捞出。底油留锅内继续加至八成热。 6.?将刚炸过的虾再次入锅复炸，使虾进一步蓬松。 7.?快速将复炸的虾捞出，将油倒出，只留少量底油在锅内。 8.?改小火将花椒略炒香。 9.?将辣椒段入锅快速翻炒至出香味、油被吸收。 10.?下炸好的虾改中火翻炒均匀，下料酒、生抽、糖、盐及少量水改大火继续翻炒，使虾皮进一步蓬松以充分地吸收各种调料味道，虾看起来也更大更饱满。 11.?将处理好的辣椒籽粗粉倒入，充分拌匀；倒花生米炒匀。 12.?起锅时洒入葱花即可。 小贴士 1、用冷冻的北极虾做菜不要彻底解冻，而是解冻到七成，这样可以充分锁住北极虾内部的水分，保持其肉质的鲜嫩。2、炸北极虾时，要采用大火快炸的方法。待油温加热到八成热，放入虾，炸至虾皮（尤其是虾头部分）膨胀到与虾肉分离，把虾捞出，快速二次冲炸，使虾进一步蓬松，然后在油锅中加入少许水，使热油充分沸腾，以便使虾皮进一步蓬松。这样做的好处是使各种调料的味道充分被北极虾吸收，虾看起来也更大更饱满。3、将辣椒籽剔出炒香打碎，可以将辣椒的香辣充分展示出来，连芝麻都省了哦！4、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但为了保持辣子菜系列原本的风味，做好的成品最好还是辣椒能将所有的虾盖住~~当然，北极虾本身就足够大，可以不用像辣子鸡那样在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选找虾子哈。5、纯正的辣椒子鸡应该是八分香2分辣，所以购买干辣椒时可向商家咨询，尽量购买那种香多于辣的品种，且过油时间略长些也可有效的减小辣味。6、北极虾本身就有淡淡的甜味和咸味，所以不用像鸡块那样需事先腌制入味，且要注意盐等调料味道的控制。